Este es uno de los postres mas espectaculares que he probado: tiene el sabor exquisito del chocolate mas la frescura y suavidad de la crema chantillí. Perfecto para quedar bien con tus invitados, el arrollado de chocolate y crema chantilly es elegante y delicioso.
¿Cómo preparar el bizcocho para el arrollado de chocolate?
Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
- 35 g | 3 cucharadas + 2 cucharaditas de harina
- 25 g | 3 cucharadas + 2 cucharaditas harina de almendra
- 16 g | 2 cucharadas + 1/2 cucharadita cocoa en polvo
- 125 g | 3 huevos pequeños
- 2 yemas
- 2 claras
- 140 g | 2/3 taza de azúcar (de esta cantidad reservamos 2 cucharadas para las claras)
Ingredientes para la crema chantillí de relleno:
- 325 g de crema para batir
- 10 g | 2 cucharaditas de azúcar en polvo
Ingredientes para el glaseado:
- 8 g de grenetina | gelatina sin sabor
- 150 g | 2/3 taza de crema para batir
- 230 g | 1 taza + 2 cucharadas azúcar
- 180 g | 3/4 taza de agua
- 75 g | 3/4 taza + 3 cucharadas cocoa en polvo
Para hacer el bizcocho de chocolate tamizamos la harina, harina de almendra y cocoa en polvo.
Colocamos los huevos, las 2 yemas y 2/3 menos 2 cucharadas de azúcar en el tazón de la batidora. Batimos hasta que la mezcla quede muy clara y se vea muy espesa. Aproximadamente 8 minutos.
Hacemos un merengue con las claras y las 2 cucharadas de azúcar que reservamos. Coloca las claras en un recipiente y bate con globo hasta que haga una masa de burbujas gruesas, agrega una cucharada de azúcar y sigue batiendo. Cuando observes que tiene consistencia de merengue con burbujas muy finas, agrega la otra cucharada de azúcar y bate un poco más, hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto.
Agrega la mezcla de polvo y merengue en tres tiempos a la mezcla de huevo y mezcla de forma envolvente. Recuerda hacerlo de forma muy suave y delicada para no romper las burbujas de aire tanto del merengue como de la mezcla de huevo.
Coloca la mezcla en una charola grande, (de 30cm por 48cm ó la más grande que quepa en tu horno), esta preparada con papel encerado.
Extiende la masa de forma muy delicada con ayuda de una espátula, durante este paso trata también de hacer movimientos muy delicados para no romper las burbujas de aire de la masa. Hornear a 350 °F | 180 °C durante 12 a 15 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio. Este bizcocho se hornea muy rápido, cuida tu horno para que la masa se cocine pero no se tueste.
Una vez que haya enfriado corta las orillas con un cuchillo. Prepara la crema chantillí. Esta crema la hacemos colocando la crema en el tazón de la batidora y bate a velocidad alta, cuando empieza a espesar agrega el azúcar glass y sigue batiendo hasta que tenga una consistencia muy firme, a esto llamamos pico firme. Coloca el bizcocho sobre un trapo, este te va a ayudar a formar el arrollado.
Coloca la crema chantillí sobre el bizcocho y extiéndela con ayuda de una espátula. Con ayuda del trapo forma el arrollado, de forma que quede apretado.
Refrigera el arrollado por lo menos una hora o hasta que esté bien frío.
Para hacer la cobertura para este arrollado de chocolate con chantillí hidratamos la grenetina con 2 cucharadas de agua fría por 10 minutos. Colocamos el resto de los ingredientes en una olla y mezclamos muy bien con globo para deshacer todos los grumos de cocoa que se hayan formado. Calentamos la mezcla y llevamos a hervor. A este punto la mezcla a espesado un poco. La retiramos del fuego y agregamos la grenetina hidratada, mezclamos muy bien. Sacamos el rollo de la refrigeradora y lo bañamos con la cobertura de chocolate, para esto nos ayudamos con un colador para evitar cualquier grumo.
Refrigeramos nuevamente el arrollado de chocolate por al menos una hora antes de cortar las porciones para que esté bien firme.
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