Una de las cosas que más me gusta de esta época del año es el clima frío y esos atardeceres de color dorado, que invitan totalmente a hornear un pie casero.
Este delicioso Butterscotch Bourbon Pie está hecho de una crema hecha de leche, yemas, mantequilla y bourbon, que le da un sabor fino y profundo, perfecto para el otoño. Para decorar, le puse una salsa hecha también de bourbon que le da una gran textura y si prefieres también puedes preparar una crema batida para cortar la densidad y subir el contraste.
Como hacer la masa dulce
Colocar en la batidora o en el procesador de alimentos todos los ingredientes menos el agua y mezclar hasta que se forme una mezcla arenosa y los trozos de mantequilla sean muy pequeños. Agregar cucharadas de agua fría poco a poco y mezclar a velocidad baja.
La masa esta lista cuando se forme una bola que se separa de las paredes del recipiente.
Colocar la masa en papel plástico y refrigerar por al menos una hora.
Precalentar el horno a 350 °F | 180 °C.
Extender la masa con ayuda de un rodillo, debe tener un grosor de 0.5 ó 0.7mm. Colócala en el molde para pie. Con tus dedos pega bien la masa al molde y corta con un cuchillo el exceso de masa. Si lo deseas puedes hacer una decoración en el borde de trenzas y hojas, las cuales se pegan a la masa con un poquito de agua.
Aquí te dejo un video de la decoración (se ve mejor si pones pantalla completa):
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Vamos a hornear en ciego esta masa, para esto vamos a colocar bastante papel plástico sobre la masa y colocamos una capa muy gruesa de bolitas de cerámica para repostería o frijoles negros para hacer peso, cerrar el papel plástico y hornear por 15 minutos. Al finalizar este tiempo, quitamos el peso de la tarta y volvemos a hornear por 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.
Procedimiento para hacer el relleno de Butterscotch Bourbon
El siguiente paso es hacer el relleno. En una olla pequeña cocer la mantequilla hasta que dore, ten cuidado de no quemarla, vas a notar que esta lista cuando percibas un aroma a nueces y tenga un color ámbar.
Colocar las yemas en el tazón de la batidora junto con la maicena, la mitad del azúcar y la sal. Batir hasta que las yemas tengan un color muy claro y la mezcla esponje.
Colocar en una olla la leche, la crema, la vainilla y la mitad del azúcar y llevar a hervor. Apaga el fuego y vamos a temperar las yemas, para esto tomamos media taza de la mezcla de leche caliente y la agregamos a la mezcla de yemas, mezclamos muy rápido con un globo. Ahora colocamos toda la mezcla de yemas a la leche y mezclamos muy rápido nuevamente. Agregamos la mantequilla dorada y encendemos el fuego. Vamos a cocer la mezcla hasta que rompa a hervor y espese. Mezcla constantemente con un globo o espátula y no te separes de la mezcla, ya que se puede quemar a los lados.
Agregamos el Bourbon y mezcla bien.
Pasos para montar el Butterscotch Bourbon Pie
Colocamos la mezcla sobre la galleta de la tarta y horneamos por 25 minutos a 350 °F | 180 °C, o hasta que al mover ligeramente el molde sientas que está firme, pero el centro se mueva ligeramente.
Dejar enfriar y refrigera por al menos dos horas.
Procedimiento para hacer la salsa Butterscotch con Bourbon
Colocar la mantequilla y el azúcar en un olla y calentar hasta que los granos de azúcar se desintegren complemente y la mezcla tenga una textura muy espesa. Calienta la crema ligeramente y agrégala al azúcar, mezcla rápidamente con un globo. Cocina hasta que la mezcla espese, unos 4 minutos, mueve cada minuto.
Quita la salsa del fuego, agrega la vainilla, bourbon y la sal y mezcla hasta que se integren bien. Reserva 1/2 taza de la salsa para el pie y el resto para la hora de servir.
Por último, prepara una taza de crema para batir para acompañar el pie de butterscotch.
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