Se podría decir que el chocolate es el rey de los postres; es un ingrediente que todos aman. Crea pasiones y adicciones, consuela corazones tristes, alegra cualquier reunión, cambia cualquier fiesta en una ocasión especial y hasta transforma una cena sencilla en una elegante. Esta maravillosa receta que les voy a compartir es pura celebración: pastel de chocolate lleno de chispas de chocolate, cubierto de un ligero merengue italiano, y decorado con más chocolate. Delicioso!
| Tiempo de preparación | Tiempo total | Rendimiento |
|---|---|---|
| 50 minutos | 1 h 20 minutos | 14 cupcakes |
Ingredientes:
- Media receta del Pastel de chocolate de ensueño
- 100 g | 1/2 taza de chispas de chocolate
Ingredientes del frosting | lustre | betún:
- 4 claras de huevo
- 200 g | 1 taza de azúcar refinada
Hacer los cupcakes siguiendo las instrucciones de la receta del Pastel de chocolate de ensueño.
Una vez que la receta está lista agregar las chispas de chocolate y mezclar hasta que se integren. Precalentar el horno a 375 °F | 190 °C.
Colocar la mezcla en un molde para cupcakes preparado con los moldecitos de papel (capacillos) con ayuda de una cuchara para helados, esto es para que todos los espacios tengan más o menos el mismo tamaño. De esta receta obtienes aproximadamente 14 cupcakes.
Hornear los cupcakes por aproximadamente 23 minutos. Para asegurarte de quedaron bien horneados inserta un palito de madera o un cuchillo y si éste sale limpio, ya los cupcakes están listos, si saliera con grumos de mezcla, déjalos horneando un par de minutos más.
Para hacer el merengue italiano colocamos el azúcar en una olla y cubrimos con agua solo hasta que la superficie del azúcar quede cubierta. Cocer hasta que alcance el punto de bola dura, 284 °F | 140°C (en ciudades altas como CDMX, éste punto llega a los 118 °C | 245 °F) o al introducir una cuchara se forme un hilo largo y notes que el jarabe está muy espeso y forme burbujas muy gruesas.
Cuando el azúcar alcance 100 °C | 212 °F puedes ir batiendo las claras en un batidora con el accesorio de globo. Espumar las claras hasta que notes unas burbujas muy muy finas.
Cuando el azúcar llegue a la temperatura o textura deseada vamos a bajar la velocidad de la batidora hasta lo mínimo y agregamos lentamente el azúcar. Ten mucho cuidado porque la quemadura del azúcar a ésta temperatura es muy dolorosa y podría causar un accidente grave. Avisa a todos en tu familia que estas manipulando algo muy caliente y que no se acerquen a la cocina.
Cuando hayas agregado todo el azúcar a las claras sube la velocidad de la batidora al máximo y bate hasta que sientas el tazón frío.
Colocar el merengue en una manga con duya y decora cada cupcake.
Para finalizar puedes agregar chispas de colores o chocolate derretido (yo usé 100g | 1/2 de chocolate semiamargo con un chorrito de aceite de cocina para que quede un poco más líquido y facilite la decoración).
Haz movimientos rápidos con la cuchara para formar líneas delgadas con el chocolate.
Al morderlo vas a encontrar las deliciosas chispas de chocolate derretidas.
Disfrútalos mucho con tu familia y amigos!
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