Crema Pastelera

por | Jun 2, 2020 | Postres | 0 Comentarios

La crema pastelera es una de las recetas básicas de la pastelería, en mi versión le agrego un poquito de mantequilla porque me encanta el sabor que le da; aunque la puedes preparar sin mantequilla también, que es la receta clásica de la crema pastelera. El mejor sabor lo puedes conseguir usando vaina de vainilla natural, pero si no la consiguieras también puedes usar extracto de vainilla.

Tiempo de preparacionTiempo totalRendimiento
5 min20 min1 tarta
12 panes pequeños

Ingredientes:

  • 500 g | 2 tazas de leche
  • 1 vaina de vainilla | 10 g | 2 cucharaditas extracto de vainilla (de muy buena calidad)
  • 130 g | 3/4 taza menos 1 cucharada azúcar (dividida en 2 partes)
  • 40 g | 2 cucharadas menos 1 cucharadita de maicena
  • 4 yemas de huevo
  • 30 g | 2 cucharadas mantequilla

Se colocan las yemas, la mitad del azúcar y la maicena en un recipiente.

Se baten estos ingredientes hasta que las yemas tengan un color claro y la mezcla se haya esponjado y tenga una textura espesa.

A parte en una olla se colocan la leche, la otra mitad del azúcar y la vainilla y se lleva a hervor. Mezclar con batidor constantemente para ir integrando bien el azúcar.

Cuando la mezcla de leche empiece a hervir apagamos el fuego y vamos a temperar la mezcla de yemas. Esto se hace agregando un poquito de la leche caliente a la mezcla de yemas y mezclar de forma inmediata. Este paso es muy importante, ya que si agregamos las yemas sin temperar a la mezcla de leche, las yemas se cocinarían muy rápido y la mezcla se «cortaría» y no tendría una consistencia pareja.

Una vez temperadas las yemas, las agregamos al resto de la mezcla de leche que quedó en la olla, subimos la temperatura y empezamos cocinar mezclando constantemente. Una vez que la mezcla empieza a espesar, batimos de forma más rápida, tratando de incorporar toda la crema, abarcando toda la superficie de la olla, para que no queden partes de la crema que se podrían quemar.

Una vez que toda la mezcla espesó, la quitamos del fuego y seguimos mezclando un poco más, hasta conseguir una textura lisa.

Dejamos enfriar 5 minutos y agregas la mantequilla y mezclamos bien.

Colocar la mezcla en otro recipiente y tapar con papel plástico de forma que éste toque la crema, y no queden espacios vacíos. Lo hacemos de este modo para evitar que la mezcla «sude» y llene de gotas de agua nuestra crema. La puedes refrigerar o dejar enfriar a temperatura ambiente y utilizarla en la receta que desees: panes, tartas, croissants, pan dulce, etc.

Aquí en el recetario puedes encontrar una maravillosa Tarta de fresas que usa como ingrediente ésta increíble crema. También puedes usarla como relleno de una Galette.

O tambien como relleno de panes dulces.

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