Cuadros de limón y avena

Estos cuadros de limón me encantan porque son exquisitos y muy fáciles de hacer. Es un postre que puedes preparar muy rápido una vez que consigues los limones amarillos, los cuales son los mejores para postres. Sin embargo, si no consigues limones amarillos puedes usar limones verdes, nada más cuida la acidez de limón; si es necesario sustituye jugo de limón por crema, para lograr un sabor balanceado entre la acidez y el azúcar. El merengue italiano le da un decoración muy linda, aunque también puedes omitir hacerlo y decorar solo con azúcar glass y si están de temporada aprovecha y coloca unas flores lila.

Ingredientes para la galleta de avena:

• 115 g de mantequilla
• 75 g | 1/3 taza de azúcar morena
• 40 g |3 cucharadas de azúcar
• 1 yema de huevo
• 80 g |1/2 taza de harina
• 120 g |1 y 1/2 taza de avena
• 1 g | una piza de polvo de hornear
• 1 g | 1 piza de bicarbonato de sodio
• 2.5 g | media cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

• 45 g | 3 cucharadas de crema dulce o crema para batir
• 125 g | 1/2 taza de jugo de limón amarillo
• 3 huevos grandes
• ralladura de 1 limón amarillo
• 160 g | 3/4 taza de azucar
• 2 cucharadas de harina
• 1 piza de sal

Para decorar puedes rociar azúcar glass o hacer un merengue como el que hicimos para los cupcakes de chocolate (Chocolate Chip Cupcakes). Para hacer el merengue italiano vas a necesitar 4 claras y 200 g de azúcar (1 taza).

Vamos a necesitar un model cuadrado de 24 x 24 cm o de 20 x 20 cm. Lo que tengas a mano. Prepáralo engrasando con manteca y colocando un papel encerado en el fondo.

Para hacer la galleta de avena colocamos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco en la batidora y mezclamos unos 2 minutos a que la mantequilla aclare. Raspamos las paredes internas del recipiente y agregas la yema y batimos por 1 o 2 minutos a que la yema aclare. Bajamos la velocidad y agregamos la avena, harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal y mezclamos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Esta masa es un poco más pegajosa que otras masas de galleta, así que no te preocupes si la notas así.

Coloca la masa en el fondo del molde y con tus manos esparce la masa por todo el fondo. Moja tus manos para facilitar este paso. Presiona de forma que todo el fondo tenga más o menos el mismo grosor.

Hornea a 350 °F | 180 °C por 12 minutos o hasta que a la masa se vea dorada.

Para hacer el relleno coloca azúcar, harina, sal y ralladura de limón en un tazón y mezcla bien con un batidor de mano. Luego agrega los huevos, jugo de limón y crema y mezcla hasta que todos los ingredientes se integren muy bien. Coloca la mezcla de limón sobre la galleta y hornea por 12 a 16 minutos a 350 °F | 180 °C. El tiempo de horneado va a depender de tu horno, pero la mezcla va a estar cocida cuando muevas el molde y la mezcla se sienta firme en el centro. También puedes detener la cocción en cuanto veas que la mezcla empieza a dorar.

Déjalos enfriar completamente antes de colocar el merengue. También los puedes refrigerar y decorar una vez que están fríos. Este es un gran postre para hacer un día antes si tienes invitados a tu casa, te ayudara a ganar tiempo. Solo te recomiendo que prepares el merengue el mismo día que se va a consumir, ya que pierde su textura.

Decora con el merengue, juega con varias formas diferentes de boquillas o duyas, también puedes decorar con trozos o ralladura de limón. Las flores naturales también los hacen ver más bonitos. De seguro tus invitados van a quedar fascinados.

Y sino tienes invitados disfrútalos con tu taza de café.