Esta receta es realmente extraordinaria. Tengo en mi mente la cara de Mario cuando los probó, estaba encantado!. A mí me fascinaron estas donas, pero si él se sorprendió, que tiene un paladar exigente y disfruta de la buena comida, eso dice bastante de la receta. La pasta choux es una de mis cosas favoritas en el mundo y frita aún más! La salsa de chocolate hace el complemento perfecto. Esta receta reúne todos los sabores que nos impactan y nos dan felicidad: la finesa de la pasta choux, la cocción en aceite y el chocolate de alta calidad. No hay paladar que se resista.
Ingredientes para la pasta choux:
- 140 g | 1 taza más 2 cucharadas de leche
- 125 g | 1/2 taza de agua
- 115 g de mantequilla
- 5 g | 1 cucharadita de azúcar
- 5 g | 1 cucharadita de sal
- 130 g | 1/2 taza más 2 cucharadas de harina
- 3 huevos
Ingredientes para la salsa de chocolate:
- 225 g de chocolate oscuro de la mejor calidad posible (56 % cacao o más)
- 45 g | 3 cucharadas de mantequilla
- 60 g | 1/4 taza de crema de leche (sour cream, media crema)
- 60 g | 1/4 taza de leche
- 60 g | 1/4 taza de crema para batir
- 60 g | 1/4 taza de agua
- 65 g | 1/4 taza más 1 cucharada de azúcar
También vas a necesitar 1 taza de azúcar con un 1/4 cucharadita de canela y medio litro de aceite para freír.
Para hacer la salsa de chocolate coloca el chocolate, la mantequilla y el azúcar en un vaso o recipiente alto. Coloca en un recipiente preferiblemente de vidrio la crema de leche, la crema para batir, la leche y el agua y calienta en el microondas hasta que esté bien caliente, pero que no hierba. Luego, coloca esta mezcla caliente sobre el chocolate y con un robot o procesador de mano mezcla bien hasta que tenga una textura brillosa. También puedes hacer este paso a mano con ayuda de una espátula. Listo! Aquí tienes una deliciosa salsa de chocolate que la puedes colocar sobre muchos postres. La puedes usar de inmediato o la puedes refrigerar para usarla después.
Para hacer la pasta choux vamos a colocar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y la llevamos a hervor hasta que toda la mantequilla se disuelva.
Agregamos la harina y cocemos hasta que todos los grumos se deshagan. Vas a notar que la masa empieza a espesar. Sigue cociendo y mezclando constantemente hasta que se forme una bola.
Pasar la masa al tazón de la batidora (este paso también lo puedes realizar a mano). Coloca la espátula y empieza a batir a velocidad 4. Agrega los huevos uno a uno. Detén la batidora, raspa las paredes del recipiente y vuelve a batir solo hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y tengas una masa homogénea.
Llena hasta la mitad una olla pequeña con aceite y llévalo hasta que llegue a 350°F | 180 °C (si es mejor medirlo con un termómetro, pero sino tienes nada más asegúrate que este bien caliente). Con ayuda de una cuchara para helados toma una cucharada de la mezcla y déjala caer sobre el aceite. Cocina hasta que tengan un dorado intenso, sácalas con ayuda de una cuchara grande y ponlas a escurrir sobre una bandeja con rejilla.
Mezcla el azúcar con la canela y pasa cada bolita por esta mezcla hasta que se cubra bien toda la superficie.
Coloca las donas en un plato y rocía con la salsa de chocolate y sirve de inmediato. Mortal! 🙂
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