Las galette no se ven muy seguido en nuestras cocinas, no son muy conocidas. De hecho, no recuerdo cuándo escuché de ellas por primera vez, probablemente fue en algún libro de postres que las vi, y siempre tuve curiosidad de hacer una. Caminando por los pasillos del supermercado me topé con unas cerezas magníficas y pensando qué hacer con ellas, la galette fue lo primero que se me vino a la mente. Después de probar el resultado de este maravillo experimento estoy convencida de que voy a hacer galettes más seguido. Vas a ver que no tienes que hacerla necesariamente con cerezas. He creado aquí un relleno que puedes usar con cualquier fruta que tengas a mano. Y otra cosa maravillosa de esta receta es que no necesitas molde, es como una tarta rústica. Inclusive, lo maravilloso de la galette es que no importa cómo sea su forma ya sea que se rompa o la cortes, la galette siempre se ve hermosa.
| Tiempo de preparación | Tiempo total | Rendimiento |
|---|---|---|
| 50 minutos | 1 h 20 minutos | 6 porciones grandes |
Ingredientes para la masa dulce:
- 185 g | 1 y 1/4 taza de harina
- 30 g | 2 cucharadas de azúcar
- 3 g | 1/2 cucharadita de sal
- 145 g de mantequilla
- agua de hielo
Ingredientes para el relleno de almendra:
- 60 g | 4 cucharadas de mantequilla
- 60 g | 4 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 60 g | 4 cucharadas de harina de almendra (o almendra molida)
- 30 g | 2 cucharadas de harina
- 30 g | 2 cucharadas de ron
- 500 g de cerezas (o puedes usar cualquier otra fruta que tengas a mano)
Empezamos haciendo la masa dulce. Coloca todos los ingredientes, menos el agua fría, en una batidora o procesador de alimentos y bate hasta que la mantequilla se rompa y tengamos una masa arenosa.
Agrega agua fría de cucharada en cucharada y sigue batiendo hasta que la masa se una y forme una bola. Ten cuidado de no agregar mucha agua para que la masa no quede pegajosa.
Envuelve la masa en papel plástico, aplánala formando un disco (aproximadamente de 18 cm de diámetro) y refrigera por al menos 20 minutos.
La crema de almendra es una receta básica de la pastelería francesa, se usa como relleno en varios postres como pithiviers o croissants. Hoy la vamos a usar como relleno de la galette.
Estudiando sobre las galettes vi que varias recetas usan como relleno mermelada o crema pastelera también. Creo que puedes usar cualquiera de estas dos opciones en esta receta sino consigues los ingredientes de la crema de almendra. Te dejo mi receta de crema pastelera por si quieres intentar esta opción. Aunque creo que la crema de almendra le da un sabor extraordinario a esta receta.
Para hacer la crema de almendra colocas en un recipiente la mantequilla, azúcar y almendra; luego bate hasta que la mantequilla haya aclarado su color y se forme una pasta. Agrega el huevo y el ron, bate un poco más. Por último, agrega la harina y bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Una vez pasados los 20 minutos de reposo de la masa, la extendemos sobre la mesa de trabajo usando poca harina, solo la suficiente para que no se pegue.
Al extender la masa trata de ir haciendo un círculo lo más redondo y parejo posible. Hazlo lentamente, asegurándote de que todo el círculo tenga más o menos el mismo grosor. Haz un círculo de 30 cm de diámetro y colócalo sobre papel encerado y a su vez sobre la bandeja donde vas a hornear.
Coloca con ayuda de una cuchara la crema de almendra dejando libre un borde de 2.5 cm | 1 «. Ya puedes ir precalentado tu horno a 375 °F | 190 °C.
Coloca la fruta. La cantidad a poner sobre la galette va a depender de la fruta con la que estés trabajando, yo puse entre 400 g a 500 g de cerezas. Te sugiero que coloques una «cama», una sola capa de fruta, no formes una montaña porque sino la masa se podría romper al no soportar el peso de la fruta.
Cierra los bordes doblando la masa hacia el centro. El borde no tiene que ser perfecto, la belleza de la galette es su forma rústica.
Rocía el borde y la fruta con azúcar turbinado, morena o cualquier azúcar de grano grueso.
Hornea por un periodo de tiempo de 35 a 45 minutos o hasta que la masa tenga un color dorado intenso.
Una vez que ha salido del horno déjala enfriar unos 15 minutos antes de servir.
No les puedo explicar el sabor extraordinario de este postre.
Que distruten!
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