Galletas plant-based de avena, pistacho y pasas

Mucha de la panadería que hago para la casa es saludable, me encantan las recetas plant based! (con ingredientes basados en plantas), son riquísimas y excelentes para nutrir nuestro cuerpo. Horneé estas galletas para las meriendas de los chicos la semana pasada y quedamos fascinados con su sabor, suaves por dentro y crujientes por fuera. No tienen huevo ni azúcar refinada y todos los ingredientes están llenos de nutrientes: aceites omega-6, omega-3, fibra, calcio, magnesio, zinc, potasio, fósforo, hierro,  fólico y vitamina E. Te van a encantar!

Tiempo de PREPARACIÓnTiempo totalRendimiento
30 minutos1 hora25 galletas aproximadamente

Ingredientes:

  • 2 tazas de avena
  • 1 tazas de harina de espelta (o harina gluten free ya preparada)
  • 1 taza de harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3/4 taza de sirope de maple
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • la ralladura de una naranja
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 3/4 taza de pistachos tostados picados grueso

Hacer estas galletas es realmente fácil y sencillo. Vamos a comenzar por mezclar en un recipiente los ingredientes secos: avena, harina de espelta, harina de almendra, polvo de hornear, sal y la ralladura de la naranja.

Luego vamos a colocar en otro recipiente el aceite de coco, el aceite de oliva y el jarabe de maple. Los vamos a batir a mano o con batidora hasta que la mezcla emulsifique.

Agregamos los ingredientes húmedos (la mezcla de aceites) a los ingredientes secos (la mezcla de avena y harinas), mezclamos bien hasta que se integren muy bien. Vamos a conseguir una mezcla muy húmeda. La dejamos reposar por 15 minutos para que espese.

Mientras tanto colocamos las pasas en la taza de agua hirviendo y la dejamos reposar por 10 minutos.

Podemos también ir picando los pistachos.

Una vez pasados los 15 minutos escurrimos el agua de las pasas, tratando de eliminar todo el líquido posible. Agregamos los pistachos y las pasas a la mezcla de avena y mezclamos bien con una espátula de mano.

Preparamos dos bandejas con papel encerado y precalentamos el horno a 350 °F |180 °C.

Con ayuda de una cuchara de medida tomamos la mezcla y la colocamos en la bandeja tratando de que cada galleta tenga una forma redonda. La mezcla va a seguir un poco pegajosa, por lo que te puedes ayudar con los dedos de tu mano o una espátula pequeña.

Horneamos por 12 a 14 minutos o hasta que las galletas se vean doradas.

Listo! Las puedes comer de inmediato o guardar en un recipiente hermético para usarlas como meriendas.

Riquísimas con café o té en la tarde.

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