Me encantó esta receta. Es un helado maravilloso y delicioso hecho 100% con fresas y frambuesas naturales. Los helados son magníficos, pero hay algo en el helado casero que lo hace mucho más especial, no solo por el amor con el que se hace sino creo es por usar solo ingredientes naturales. Nuestra base va a ser la Crème Anglaise, que se usa en muchísimos postres. Lo van a devorar en casa y si tienes invitados los vas a sorprender.
Ingredientes para la Crèma Anglaise:
- 315 g | 2 y 1/4 de tazas de leche
- 6 yemas de huevo
- 175 g | 2/3 tazas de azúcar
- 6 cucharadas de crema dulce ó crema para batir
- 1 vaina de vainilla ó 1 cucharadita de vainilla
Ingredientes para el puré de fresas y frambuesas:
- 1 taza de fresas
- 1 taza de frambuesas
- 1/2 taza de azúcar
Ingredientes para el helado:
- Una receta de Crème Anglaise
- Una receta de puré de fresas y frambuesas
- 1 taza de crema para batir ó crema dulce
Poner en el congelador el recipiente para hacer helados. Yo uso el tazón marca Kitchen Aid, el cual debe estar en el congelador al menos 24 horas antes de utilizarse. Si tienes máquina para hacer helados sigue las instrucciones del fabricante. Sino tienes estos equipos, más adelante te voy a explicar los pasos a seguir.
Para hacer la Crème Anglaise coloca la leche y la vainilla en una olla y llévala a hervor. En un bowl mediano coloca las yemas con el azúcar y bate con un globo hasta que la mezcla quede muy pálida.
Una vez que la leche esté caliente, coloca una taza de la leche en las yemas y mezcla bien (esto se llama temperar la mezcla) luego mezcla todo junto de nuevo en la olla y calienta nuevamente a temperatura media hasta que la mezcla espese, pero que no hierva para que el huevo no se corte.
Remover del calor y colocar en un bowl mediano. Colocar este bowl sobre otro bowl lleno de hielo y agua, mezclar constantemente hasta que la mezcla enfríe. Esta técnica nos va a permitir enfriar de forma mas rápida y evitar que se forme una capa espesa sobre la mezcla.
Para hacer el puré de fruta colocamos en una olla las fresas, las frambuesas picadas y el azúcar, trabajando a temperatura media-alta vamos moliendo la fruta hasta que se deshagan completamente, hervimos hasta que la mezcla espese.
Quitamos el puré del fuego y dejamos que se enfríe un poco, luego lo pasamos por un colador fino para eliminar las semillas.
Batir la taza de crema hasta que forme picos suaves. Mezclar de forma envolvente las tres mezclas: la crema para batir, la crème Anglaise y el puré de fresas. Ponerla dentro de un recipiente plástico y refrigerar por una noche.
Al día siguiente colocar la mezcla dentro del tazón y poner la batidora en la velocidad mínima y dejarla mezclando por una hora. Pasado ente tiempo la mezcla ha incorporado aire y se verá como helado.
Sino tienes el equipo para hacer el helado, vierte toda la mezcla dentro de un recipiente amplio y congela no menos de 3 ó 4 horas. Sacar, romper el bloque y batir el helado. Volver la mezcla al recipiente y congelar de nuevo. Repetir este procedimiento 3 veces más, hasta que los cristales rotos se hayan transformado en una crema helada.
Colocar el helado en un recipiente y dejarlo reposar por una noche o hasta que endurezca.
Al día siguiente ya lo puedes servir en cono o en tacita, aquí lo decoré con flores blancas naturales y rosas para té.
Es una receta magnifica, te va a fascinar!
0 comentarios