Estos pequeños pasteles dulces en forma de concha de mar tienen un lugar especial en los corazones de los franceses, ya que les recuerdan sabores de su niñez. Yo conocí las Madeleines mucho después, cuando estudiaba pastelería. No me sorprendía su forma ni su presentación y nunca me llamó la atención hacerlas. Sin embargo, son tan populares que tenía que intentar y ver de qué se trataba ese revuelo por las Madeleines.
Y en el primer intento quedé fascinada. El sabor de las madeleines no es como cualquier otro pastel, es un sabor mucho más fino y delicado y su textura es muy suave. Son realmente exquisitas.
Ingredientes y procedimiento para hacer Madeleines
| Tiempo de PREPARACIÓn | Tiempo total | Rendimiento |
|---|---|---|
| 1 hora | 2 horas | 32 pastelitos |
Ingredientes para preparar el molde (sino tienes molde de conchas puedes hacerlas en molde de mini muffins):
- 30 g mantequilla derretida
- 30 g de harina para preparar el molde
Ingredientes para las madelines:
- 300 g | 2 tazas de harina
- 170 g de mantequilla
- 15 g polvo de hornear
- ralladura de un limón
- 250 g | 1 y 1/4 taza de azúcar
- 4 huevos
- 60 g | 1/4 taza de leche
Ingredientes opcionales:
- 100g Chocolate semiamargo
- 30 g Nueces o pistachos picados finos
Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio y cocina hasta que comience a ponerse café. Esto se llama beurre noisette en francés y dorando así la mantequilla conseguimos un sabor a nueces extraordinario. Me fascina.
Combina el azúcar y la ralladura de limón en un recipiente y agrega las huevos. Bate hasta que la mezcla tenga un color pálido y se observe una masa espesa.
Agrega la leche y mezcla solo hasta que se combinen. Agrega la harina y el polvo de hornear en tres tiempos. Es decir, no lo agregas de un solo, sino que primero agregas una tercera parte, mezclas de forma envolvente con ayuda de una espátula, luego agregas la segunda tercera parte, mezclas de forma envolvente y finalmente agregas la tercera parte y mezclas.
Para lograr que la mantequilla se mezcle bien con el resto de la masa, toma un cuarto de taza de masa y viértela a la mantequilla, mezcla bien.
Ahora regresa esta masa con el resto de la mezcla de azúcar y huevo y mezcla de forma envolvente.
Coloca la masa en un recipiente con tapa y refrigera por al menos 1 hora.
Engrasa los moldes con la mantequilla derretida y enharina. Precalienta el horno a 240 °C | 465 °F.
Transfiere la mezcla a una manga con duya (boquilla) redonda y llena cada moldecito hasta la mitad. Hornea por 6 minutos, luego baja la temperatura del horno a 200°C | 390 °F y hornea por 3 ó 4 minutos más, hasta que tenga un dorado intenso. Saca del horno, deja enfriar de 5 a 10 minutos en el molde y luego ya los puedes sacar. Lava el molde y hornea la otra mitad.
Deja enfriar completamente las madeleines antes de colocar las decoraciones de chocolate y pistachos.
Coloca el chocolate en un recipiente de vidrio y derrite en microondas usando intervalos de 30 segundos. Mezcla con una cuchara entre cada intervalo. Sumerge la mitad de cada madeleine en el chocolate, agrega nueces y coloca sobre una bandeja a que el chocolate se endurezca.
Esta vez puse pistacho pero puedes usar cualquier nuez.
Ahora sí, a disfrutar las madeleines mientras conoces más sobre el origen e historia de este famoso pastelillo.
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