Siempre vi las pavlovas como un postre lindísimo, se ven súper bonitas con sus colores y ese montón de frutas encima. Pero se me hacía muy empalagoso, me imaginaba que al morderlo iba a estar muy muy dulce y no soy fan de los postres taaaannn dulces. Amo el dulce, pero bien balanceado 🙂 Por eso, por más bonito que se veía no me animaba a intentarlo. Que equivocada estaba! Finalmente la primera vez que la probé quedé fascinada con el sabor; y es que todo el conjunto es perfección: la textura crujiente del merengue, la suavidad de la chantillí, más la frescura y la acidez de la fruta. Todo en conjunto genera en tu paladar uno de los placeres más grandes.
| Tiempo de PREPARACIÓn | Tiempo total | Rendimiento |
|---|---|---|
| 50 minutos | 3 horas | 16 mini pavlovas ó 1 pavlova grande |
Ingredientes para las pavlovas:
- 4 claras
- 100 g | 1/2 taza de azúcar
- 100 g | 1 taza menos 2 cucharadas de azúcar glass
- 10 g | 1 cucharada de maicena
- 5 g | 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Ingredientes para el relleno:
- 300 g de crema para batir
- 1 cucharada de azúcar glass
- Fresas
Para hacer las pavlovas colocamos las claras en el tazón de la batidora y con ayuda del globo batimos a velocidad 8 hasta lograr una espuma fina, agregar la mitad del azúcar y batir durante un minuto; luego agregamos la otra mitad del azúcar y batimos otro minuto. Agregamos la primera mitad del azúcar glass y batimos un minuto más.
Agregamos la otra mitad del azúcar glass junto con la maicena y batimos un minuto más hasta que tengamos un merengue firme y brilloso, con burbujas muy pequeñas. Finalizamos agregando la cucharadita de vinagre blanco.
Con ayuda de una cuchara para helados colocamos cucharadas de merengue sobre una bandeja preparada con papel encerado. Debes dejar un buen espacio entre cada pavlovla.
Extendemos con una cucharita las pavlovas, formando como una canastita o cuenco.
Horneamos una hora y media a 90°C | 195°F. Una vez pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos reposar la pavlovas dentro del horno con la puerta un poco abierta 30 minutos más.
Una vez que las pavlovas han enfriado ya podemos preparar la crema chantillí. Colocamos la crema (que debe estar muy fría) en el tazón de la batidora y batimos a velocidad máxima hasta que se forme una crema firme. Bajar la velocidad y agregar el azúcar glass, solo hasta que se mezcle bien. Lo puedes usar de forma inmediata.
Este es un postre que se debe consumir inmediatamente después de prepararse ya que la humedad de la crema chantillí suaviza la textura de la pavlova. Para prepararlo con anticipación, puedes hacer las pavlovas un día antes de tu evento, guardarlas en un recipiente hermético y usarla el día después. La chantillí también la puedes preparar con algunas horas de anticipación (por ejemplo si tu evento es en la noche, puedes hacer la chantillí durante la mañana y guardarla en un recipiente hermético en la refrigeradora). Para armar el postre, colocamos en un plato los merengues, la crema chantillí y trocitos de fresas sobre la chantillí, puedes decorar con hojas de menta, frambuesas o flores comestibles naturales.
Este es un postre clásico que no creo que pase de moda. Y ya entiendo porque es el favorito de muchos! 🙂
Puedes agregar un poquito de miel para darle un toque especial.
Es una completa delicia! Que lo disfrutes y recuerda escribirme y contarme como te fue con esta receta.
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