Las mini tartas de limón es uno de esos postres favoritos que no pueden faltar. Esta receta que les comparto hoy es buenísima. Esta hecha con una masa dulce básica que pueden usar en cualquier otro tipo de tarta, el relleno de limón está hecho con limón amarillo, el cual es el mejor para postres, ya que es más suave al paladar. Y para terminar esta decorado con merengue italiano, el cual le aporta dulzor a la tarta.
Es un postre fresco, decadente, perfecto para compartir en una tarde soleada.
Procedimiento para hacer la masa dulce
Vamos a colocar la mantequilla y los ingredientes secos en el procesador de alimentos (que debe tener el accesorio para masas). Vamos a mezclar hasta que la mantequilla este en trozos muy pequeños, y la mezcla tenga una textura de arena. Agregar el huevo y una cucharada de agua fría, mezclamos hasta que la masa forme una bola. Si la masa se observa que esta seca, agrega un poquito mas de agua (de cucharada en cucharada) hasta que la masa forme una bola.
Coloca la masa en la mesa de trabajo y extiende. Envuélvela en papel plástico y refrigera por al menos una hora.
Procedimiento para hacer el relleno de limón
Colocar en un recipiente pequeño la grenetina y 2 cucharadas de agua. Mezclar muy bien con un pequeño tenedor. Dejar reposar por al menos 15 minutos, hasta que la grenetina se hidrate muy bien.
Colocar en una olla mediana los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón y poner a hervir sobre un baño Maria. Mover constantemente con un globo y cocinar hasta que la mezcla espese.
Quitar la mezcla de fuego, agregar la grenetina hidratada y mezclar muy bien. Agregar la mantequilla y asegurarse que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Colocar este relleno de limón en un bowl limpio y seco y cubrir con papel film (asegurándose que este este en contacto con la superficie del relleno, para evitar la condensación). Dejar enfriar complemente antes de usar (este relleno se puede hacer un día antes y se puede mantener refrigerado por hasta una semana).
Procedimiento para hacer las mini tartas de limón
Precalienta el horno a 350 F | 180 C.
Extender la masa sobre una mesa de trabajo con ayuda de un rodillo y un poco de harina. Asegúrate que tenga un grosor de uno 0.5 a 0.7 mm. Cortar círculos del mismo tamaño del molde que vamos a utilizar. Con la masa restante cortar tiras de la misma medida de la altura del molde.
Preparar una bandeja o charola con papel encerado. Colocar dentro de cada molde un circulo de masa y acomodar la tira de masa en el borde interno de cada molde. Pega muy bien la masa en cada molde.
Coloca sobre las tartas papel film y luego coloca dentro de cada tarta frijoles en grano o bolitas de cerámica, cierra el papel film y hornea por 15 a 20 minutos hasta que las tartas estén doradas.
Saca del horno y deja enfriar por 15 minutos. Quita las bolitas de cerámica y deja enfriar las tartas completamente antes de rellenarlas.
Procedimiento para hacer el merengue italiano
Coloca en una olla pequeña el azúcar y el agua y pon a hervir hasta que alcance 215 F. Sino tienes un termómetro mano, vas a saber que el almíbar llegó a su punto cuando tomes jarabe de la olla con una cucharita pequeña y los viertas sobre el mismo jarabe, debe tener una consistencia tan espesa que al caer forme un hilo grueso de almíbar.
Coloca en el tazón de la batidora las claras y bate, a velocidad media alta, hasta que alcancen el punto de pico firme. Baja la velocidad a mínimo y agrega el almíbar. Sube la velocidad hasta máximo y bate hasta que el tazón de la batidora se sienta frío.
Procedimiento para armar las mini tartas de limón
Coloca el relleno de limón en una manga con una suya grande circular. Rellena las tartas hasta el tope máximo, empareja la superficie con ayuda de una espátula pequeña.
Coloca el merengue en una manga con duya “saint honoré” y decora como se ve en el video. También puedes hacer besitos con otros tipos de dudas o decorar como diga tu imaginación.
Otras formas de decorar es: agregar ralladura de limón, colocar flores comestibles, quemar el merengue con un soplete de cocina, colocar hojas de menta, etc. Todo lo que diga tu imaginación es valido. No olvides divertirte en el proceso. 🙂
Te dejo un video donde puedes ver como hice estas tartas:
Que las disfrutes mucho! Escríbeme y cuéntame como te fue con esta receta. Besos!
Buscas otras recetas de tartas, aqui te comparto otras recetas: Tarta de Arándanos (Blueberries), Tarta de rosas de manzana y Tarta de mascarpone, higos, miel y pistachos.
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Mini tartas de limón
Equipment
- Moldes para tartas de 8 cm cm de diametro (3 in)
- Procesador de alimentos
Ingredientes
Ingredientes para hacer la masa dulce
- 225 g | 2 tazas Harina
- 115 g Mantequilla
- 30 g Azúcar glass
- 1 Huevo (o para mejor resultado 2 yemas)
- Agua (cantidad necesaria)
Ingredientes para el relleno de limon
- 280 g | 6 Huevos
- 200 ml Jugo de limón amarillo
- 250 g | 1 y 1/4 tz Azúcar
- 3 Rayadura de 3 limones
- 200 g Mantequilla
- 5 g | 1 cucharadita Grenetina en polvo
Ingredientes para el merengue italiano
- 3 Claras de huevo
- 175 g | 1 tz menos 1 cucharada Azúcar
- 1/3 tz Agua
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