Muffins de manzana veganos

Esta es otra receta vegana con la que estoy fascinada, estos muffins son tan deliciosos, suuuuper húmedos y suaves. Tienen el balance del dulzor perfecto y van a ser un complemento maravilloso para tu café o té en la tarde.

Tiempo de PREPARACIÓnTiempo totalRendimiento
35 minutos1 horade 12 a 14 muffins

Ingredientes:

  • 1/4 taza de linaza molida
  • 1 taza de leche de almendra
  • 1 taza de harina de espelta, harina de mijo o harina gluten free
  • 1/2 taza de harina de avena sin gluten
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 taza de harina de almendra
  • 1/3 taza de aceite de coco
  • 1/4 taza de sirope de maple
  • 1/4 taza de jugo de naranja natural
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 manzanas grandes
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Mezclamos la linaza con la leche de almendra y la dejamos reposar por 15 minutos, hasta que la linaza espese.

Colocamos todos los ingredientes secos en un recipiente y los mezclamos bien (harina de espelta, avena, polvo de hornear, harina de almendra, sal, canela y nuez moscada).

Colocamos los ingredientes líquidos (aceite de coco, miel de maple, jugo de naranja y vainilla) y mezclamos con un batidor hasta que emulsionen.

Pelamos y cortamos las manzanas en cuadritos. Preparamos un molde de muffins colocando los capillos o cápsulas de papel.

Mezclamos todos los ingredientes en un solo recipiente: la leche de almendra con la linaza, la mezcla líquida, la mezcla de harinas y las manzanas. Con ayuda de una espátula nos aseguramos que toda la mezcla quede homogénea.

Con ayuda de una cuchara para helados colocamos la mezcla en los moldes. Horneamos a 350 °F | 180 °C por 20 a 25 minutos, o hasta que doren y al insertar un cuchillo este salga limpio.

Son una delicia! Te van a encantar!

Son el snack perfecto para complementar tu dieta.

Que los disfrutes!

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