Creo que el cuerpo necesita alimentarse de toda la variedad de nutrientes que nos ofrece la naturaleza. En mi opinión (después de estudiar sobre alimentación ya durante muchos años), creo que nuestro cuerpo necesita un poco de todo para cumplir adecuadamente con sus funciones. Veamos los cítricos por ejemplo, existen cientos de variedades de naranjas, mandarinas, limones y toronjas, todos con nutrientes muy específicos; y nuestro cuerpo necesita un poco de cada uno de esos nutrientes. Por que darle a nuestro cuerpo todos los días jugo de naranja cuando una mañana puedes darle jugo de mandarina y otro día jugo de toronja también.
No creo en las dietas que recomiendan eliminar al 100% un específico nutriente. Por ejemplo las grasas: no las podemos eliminar al 100% porque el cuerpo las necesita para transportar las vitaminas a cada tejido, los carbohidratos por su parte le dan energía a cada órgano para hacer sus funciones. Te cuento todo esto por que me encanta la alimentación saludable, en casa trato de cocinar lo más natural posible y durante muchos años he estudiado, cocinado, experimentado con ingredientes naturales y nutritivos, y creado muchas recetas vegetarianas y veganas. Me encantan los jugos de frutas y vegetales!. Por mi fascinación con la alimentación saludable hoy te quiero compartir esta receta de muffins hechos con ingredientes sanos que te van a encantar. Nunca te limites y nunca le digas que no al postre (al menos que sepas que es hecho con ingredientes tóxicos y súper procesados, lee las etiquetas siempre). En el balance está el éxito de la nutrición; tu organismo te lo agradecerá.
La vida es para disfrutarla, así que come ese postre sin remordimiento. Aquí te traigo una opción donde ninguno de los ingredientes te va a dañar sino que más bien te va a nutrir. (Igual ninguno de los postres que te comparto aquí te va a dañar porque trabajo 100% con ingredientes naturales y de excelente calidad :-)).
Ingredientes:
- 80 g | 1 taza de harina gluten free (ya preparada y comprada en supermercado) + 5g | 1 cucharadita de goma xanthan (si esta mezcla de harina que compraste no la incluyera, te sugiero que leas la lista de ingredientes de esta harina y lo compruebes)
- 80 g |1/2 taza de harina de avena
- 25 g | 1/4 taza harina de coco
- 50 g | 1/2 taza de harina de almendra
- 2 huevos (para hacer la versión vegana sustituye por 2 cucharadas de linaza + 6 cucharadas de agua, deja reposar esta mezcla durante 10 minutos hasta que tenga la consistencia de huevo)
- 10 g | 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 125 g | 1/2 taza de leche de almendra (puedes usar cualquier otra leche)
- 60 g | 1/4 taza de miel de maple
- 60 g | 1/4 taza de jugo de naranja
- 85 g | 1/3 taza de aceite de coco
- 15 g | 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 g | 1/2 cucharadita de sal
- 275 g | 2 zucchinis medianos
- La ralladura de un limón amarillo
- 70 g | 3/4 taza de nueces (walnuts)
Ingredientes para el glaseado:
- Azúcar glass
- Leche
Comenzaremos precalentado nuestro horno a 350 °F | 180 °C y colocando capasillos o cápsulas de papel en moldes para muffins.
Rallar los 2 zucchinis (calabacitas) con un rallador fino y dejar escurrir por unos 20 minutos sobre un colador de forma que saque todo el líquido. Pasado este tiempo, presiona con tu mano para sacar más líquido todavía.
Derrite el aceite de coco. Coloca en un recipiente los ingredientes secos y mezcla (harinas gluten free, polvo de hornear, sal y ralladura de limón).
Coloca todos los ingredientes húmedos en el tazón de la batidora y mezcla bien (huevos, leche de almendra, miel de maple, aceite de coco, jugo de naranja y vainilla)
Agrega los ingredientes secos a la mezcla de líquidos, agrega también el zucchini y bate 1 minuto a velocidad media alta. Agrega la mitad de las nueces y bate solo hasta que se integren.
Con ayuda de una cuchara para helados coloca la mezcla en cada molde. Coloca sobre cada muffin el resto de las nueces.
Hornea durante 20 a 24 minutos, sabrás que están listos cuando al ingresar un cuchillo este salga limpio. Sácalos del horno y deja enfriar por unos 10 minutos, pasado este tiempo, colócalos sobre una rejilla y déjalos enfriar un rato más. No los dejes en el molde de muffin porque se sudan y se humedecen.
Prepara un glaseado con azúcar glass y leche, asegúrate que quede un poco espeso, colócalo dentro de una manga desechable o una bolsita ziploc, haz un pequeño agujero y rocía sobre los muffins.
Esta es una opción buenísima para desayuno en la mañana o para el café o te de la tarde.
Planea un picnic y llévalos, vas a pasar un tiempo hermoso con esa personas especial.
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