Que rico es desayunar acompañado con un pan dulce!pan. Esta receta esta inspirada en los panes dulces mexicanos que se sirven al desayuno. El pan brioche es un pan muy suave, la crema pastelera aporta humedad y la fruta le da textura y acidez a este maravilloso pan. Es un pan suave con un toque exótico delicioso.
| Tiempo de preparación | Tiempo total | Rendimiento |
|---|---|---|
| 45 minutos | 5 horas | 14 panes |
Ingredientes:
- 500 g | 3 y 1/3 tazas de harina
- 75 g | 1/3 taza + 1 cucharada de azúcar
- 12 g | 2 y 1/2 cucharaditas de sal
- 6 huevos
- 15 g de levadura | 1 cucharada de levadura
- 30 g | 2 cucharadas de leche
- 190 g de mantequilla
- Una receta de crema pastelera
- 5 nectarinas o melocotones
Para hacer el pan brioche: Calentar un poquito la leche hasta que quede tibia. Colocarla luego en el tazón de la batidora y agregar la levadura. Dejar reposar la levadura por 5 minutos para que se active. Agregar los huevos, harina y sal, y mezclar hasta que se integren muy bien, unos 2 minutos a velocidad media. Agregar la mantequilla (que esté preferiblemente a temperatura ambiente) y el azúcar, y batir 2 minutos a velocidad baja para que se integren bien todos los ingredientes. Luego batir por 7 minutos más a velocidad media- alta hasta que la masa consiga una textura brillante y muy elástica, y se despegue completamente de las paredes del tazón.
Este procedimiento se puede hacer a mano, tomando la masa y golpeándola sobre la mesa de trabajo repetidas veces, el objetivo es desarrollar el gluten y lograr que la masa quede muy elástica. Al principio vas a notar que la masa está muy pegajosa, eso es normal, pero conforme sigas amasando y golpeándola contra la mesa de trabajo la masa desarrollará más fuerza. Vas a tardar unos 8 a 10 minutos amasando. Al finalizar el amasado la masa se debe ver así:
Lo siguiente que vamos a hacer es engrasar un recipiente plástico con aceite, colocamos la masa, y tapamos con plástico (yo meto el recipiente en una bolsa plástica y la cierro con un nudo) y la dejamos reposar por 1 o 2 horas en un ambiente cálido, hasta que doble su tamaño. Este paso del proceso se llama primera fermentación y es aquí donde la masa desarrolla sabores.
Lo ideal es fermentar a una de temperatura de 28 a 32 °C, si tu cocina no está a esta temperatura, lo que puedes hacer el encender tu horno un minuto a 180°C y luego apagarlo. Ingresa el recipiente con el pan y cierra la puerta del horno. Este calor, sumado a la humedad que se generada dentro de la bolsa plástica, creara las condiciones idóneas para que la levadura se desarrolle. Pasadas las 2 horas puedes sacar la masa y golpearla para extraer todo el gas que se produjo. Ahora tenemos la masa lista para darle forma.
Pesamos cortamos la masa en 14 partes. Cada parte pesó aproximadamente 75 gramos.
Formas con tus manos bolitas. Es importante que vayas cerrándolas de forma que lleves todos los cierres hacia un solo lado de la bolita, que luego sera la part de abajo de la bolita. En otras palabras, la idea es que por arriba tenga una superficie lisa y por abajo cierres las irregularidades de cada bollo.
Gira la bolita de forma que los pliegues cerrados queden viendo para abajo y la parte lisa quede viendo para arriba. Vas a presionarla para que tenga una forma redonda, tipo tortilla y lo dejamos reposar por 10 minutos. Esta parte del proceso se llama preformado y lo hacemos porque es muy probable que cuando estes haciendo esto sientas que la masa se encoge. Esto pasa porque el gluten no está relajado, está poniendo resistencia y su estructura elástica se encoge. Por eso debemos esperar unos minutos.
Después de dejarlas reposar por 10 minutos ahora les vamos a dar forma de mini tarta. Con la punta de tus dedos vas a ir formando el borde del pan, presiona fuerte. Y luego con ayuda de un mini rodillo o con tus manos vas presionando y estirando el centro para que quede más delgado que los bordes.
Coloca el pan en una bandeja preparada con silpat o papel encerado. Precalienta el horno a 350 °F | 180 °C.
Coloca una cucharada de crema pastelera sobre cada pan, y extiéndala muy bien, evitando que no sobre pase el borde. Barniza con huevo el borde de cada pan.
Coloca la fruta y rocía con azúcar, si puedes busca azúcar de grano grueso, para que visualmente el pan sea más atractivo.
Hornea por aproximadamente 15 minutos o hasta que tenga un color dorado intenso.
Vamos haciendo el café.
Se ven super deliciosos! Ya quiero intentar hacerlos! Saludos.
Mil gracias
Animate 🙂 cualquier duda me avisas. Un beso!