Pastel de chocolate clásico

El pastel de chocolate es y siempre será un clásico, como no amarlo si tiene lo mejor de 2 mundos: pastel y chocolate. Me encanta andar probando nuevas recetas de pastel de chocolate cada vez que puedo, pero siempre regreso a esta receta que les comparto hoy. Tiene un esponjoso y húmedo pastel, está relleno de ganache de chocolate (una de las mejores cosas que existen en el mundo) y está cubierto con buttercream de chocolate. Les dejo aquí los ingredientes de esta maravilla y el paso a paso.

Preparar este pastel no es difícil, solo que como todo en pastelería, sigue las instrucciones al pie de la letra y no sustituyas ingredientes, asegúrate de tener todo el equipo y materiales antes de empezar a trabajar.

Pasos para hacer este pastel

Lo primero que vamos a hacer es engrasar 2 moldes de 15 cm de diámetro con mantequilla o con manteca. Corta 2 círculos de papel encerado y colocamos en el fondo del molde. Luego corta tiras de papel encerado y colócalas dentro de las paredes de cada molde, asegurándote que cubran toda la superficie interna del molde.

Prepara una taza de café muy fuerte, puede hacerlo en máquina de espresso, prensa francesa o coffee maker. Déjalo enfriar.

Precalienta el horno a 180 °C | 350 °F.

En un recipiente mediano mezcla todos los ingredientes secos: harina, sal, cocoa, polvo de hornear y bicarbonato. Es importante que los tamices, especialmente la cocoa que tiende a formar muchos grumos.

En otro recipiente mezcla café, leche y vainilla.

Coloca en el tazón de la batidora la mantequilla, debe estar un poco suave o a temperatura ambiente. Bate con la espátula hasta que su color cambie a un amarillo más claro. Agrega el azúcar y bate solo hasta que se mezclen bien. En este punto, raspa las paredes del bowl con una espátula.

Agrega los 4 huevos y bate hasta que la mezcla esponje. He descubierto con los años que este paso es muy importante, cuando batimos bien los huevos, tendremos como resultado un pastel más esponjoso.

Pon la batidora en la velocidad más baja y agrega poco a poco los polvos. Y una vez que estos están incorporados, agrega los ingredientes líquidos,  nuevamente hazlo de forma lenta.

Raspa muy bien las paredes del bowl y vuelve a batir hasta que los ingredientes se mezclen muy bien.

Distribuye la mezcla en ambos moldes y hornea por un periodo de 35 a 45 minutos.

¿Cómo hacer el ganache de chocolate?

Para hacer el relleno de ganache coloca el chocolate y la crema para batir en una olla o recipiente apto para microondas y ve calentado lentamente, no dejes de mezclar ni calientes a fuego alto ya que el chocolate se puede quemar. Una vez que ambos ingredientes estén bien integrados quita del fuego y deja enfriar. El ganache tarda algún tiempo en endurecer. La textura que buscamos, no es súper dura ni líquida, sino que buscamos una textura espesa como plastilina, así que para ganar tiempo, me gusta poner el ganache en la refrigeradora, solo asegúrate de estar mezclando de vez en cuando para que se enfríe toda la mezcla de forma pareja y para cuidar que no se endurezca de más. Si se endureciera mucho, siempre puedes darle golpes de calor de 5 segundos en el microondas hasta lograr una textura firme pero suave.

¿Cómo hacer el buttercream de chocolate?

Para hacer el buttercream de chocolate vamos a derretir (en microondas o en baño María) los 100 g de chocolate. Colocamos la mantequilla (suave o a temperatura ambiente) en el tazón de la batidora y batimos hasta que tenga un color claro. Agregamos el resto de los ingredientes: azúcar glass, la cocoa, la crema para batir y la vainilla y batimos a velocidad 8 (media alta) por 2 minutos, hasta que la mezcla esponje. Agregamos el chocolate derretido y batimos por 2 minutos más. Luego baja la velocidad a mínimo para romper las burbujas de aire que hayan quedado.

 

Una vez que el pastel este horneado, déjalo reposar en el horno por 10 minutos y luego colocado en una rejilla a enfriar. Una vez que este completamente frío ya esta listo para decorar. A mi me gusta hornear un día antes de decorar, para que el pastel esté firme, no te preocupes, la frescura del pastel se mantiene. Corta cualquier pancita o exceso que haya quedado y luego con un cuchillo de sierra cortado en dos.

Una vez que tenemos las 4 partes de pastel, el ganache y el buttercream ya estamos listos para montar y decorar este delicioso pastel clásico de chocolate.

¿Cómo montar y decorar de forma fácil un pastel con flores naturales? 

Te preparé un video con el paso a paso de como montar y decorar: