Hoy es domingo y llovió mucho. Hizo una tarde fría y muy gris, de esas tardes llenas de nostalgia. Hoy fue una tarde perfecta para preparar este pastel de limón, hacer una taza de café y sentarnos abrazados en el sofá a ver una película.
Receta para el Pastel de Limón Glaseado
| Tiempo de preparación | Tiempo total | Rendimiento |
|---|---|---|
| 30 min | 1h 30 min | 10 personas |
Prepara un molde rectangular de 9″ de largo engrasado con manteca y forrado con papel encerado. Precalienta el horno a 200 °C o 390 °F.
Ingredientes para el pastel de limón
- 170 g de mantequilla
- 300 g | 1 1/2 taza de azúcar
- 4 huevos
- 270 g | 2 1/4 tazas de harina
- 15 g | 3 cucharaditas de polvo para hornear (usa solo la mitad si estas en una ciudad alta como CDMX)
- 2 g | 1/4 cucharadita de sal
- 235 g | 1 taza de crema dulce, buttermilk o crema para batir
- rayadura de un limón amarillo
- 80 g | 1/3 taza de jugo de limón amarillo
Ingredientes para el glaseado
- 200g | 2 tazas azúcar glass
- 45 g | 3 cucharadas de crema para batir
- 15 g | 1 cucharada de agua (optional, según la consistencia que deseas)
Colocar la mantequilla en el tazón de la batidora y batir hasta que tenga un color clarito.
Agregar el azúcar y batir solo un poco, hasta que se junten.
Agregar los huevos y batir por 2 minutos. Durante este paso si es muy importante que te asegures de batir muy bien, ya que he notado que mis pasteles quedan con una mejor textura cuando tomo el tiempo para que la mezcla de huevos suba y esponje bien.
Agregar todos los ingredientes secos y batir a velocidad baja, hasta que los ingredientes se integren. No es necesario sobre batir.
Agregar la crema, la ralladura y el jugo de limón y batir. Detener la batidora, raspar las paredes del tazón y volver a batir hasta que la mezcla tenga una apariencia homogénea. Al final vas a obtener una hermosa masa espesa.
Colocar la mezcla en el molde preparado y hornea por aproximadamente 50 o 60 minutos.
El pastel estará listo cuando al insertar un cuchillo o palito de madera, este salga limpio. Este es un tiempo extenso para hornear un pastel, ya que es un pastel grande, el tiempo de horneado va a depender de tu horno. Podría hornearse entre 50 minutos hasta 70 minutos.
Déjalo enfriar por una hora y coloca el glaseado.
¡Y listo! Ya podemos servir este delicioso pastel de limón con un té o café.
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