Advertencia: este pastel es exquisito, es mi mejor receta de pastel de vainilla y ésta salsa de caramelo es adictiva. Tengan cuidado! 🙂 No van a poder parar de comer.
Ingredientes para el pastel:
- 115 g de mantequilla
- 310 g |1 y 1/2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 200 g | 1 y 1/3 tazas de harina
- 5 g | 1 cucharadita de polvo de hornear (usa la mitad si estas en un cuidad alta como la Cuidad de Mexico)
- 2.5 g | 1/2 cucharadita de sal
- 150 g | 2/3 taza de leche
- 85 g | 1/3 taza de aceite
- 7.5 g | 1/2 cucharada de vainilla
Ingredientes para la salsa de caramelo:
- 200 g | 1 taza de azúcar
- 125 g | 1/2 taza de agua
- 100 g de mantequilla
- 125 g | 1/2 taza de crema para batir (heavy cream o crema dulce)
- 3 g | 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 g | 1/2 cucharadita de sal
Preparar un molde rectangular con mantequilla derretida y harina. Precalentar el horno a 350 °F | 180 °C.
Para hacer el pastel batimos la mantequilla hasta que tenga un color más claro. Agregamos el azúcar y mezclamos bien. Agregamos los huevos y batimos hasta que esponjen, aproximadamente un minuto. Es bueno detener la batidora de vez en cuando y con una espátula raspamos las paredes del bowl para que todos los ingredientes se mezclen bien.
Agregar todos los ingredientes secos y mezclar 30 segundos a velocidad media.
Agregar todos los ingredientes líquidos y batir otros 30 segundos. Colocar la mezcla en el horno y cocer por aproximadamente 50 a 60 minutos. El pastel va a estar listo cuando al ingresar un palito de madera, éste salga limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos. Una vez que ha pasado este tiempo, lo desmoldamos sobre una rejilla de metal y dejamos que enfríe completamente.
Para hacer el caramelo pesamos todos los ingredientes y lo tenemos ya listos, por que este es un proceso que se debe hacer muy rápido. Colocamos el azúcar y el agua en una olla pequeña y llevamos a hervor. Cocemos a fuego medio alto, hasta que tenga un color ámbar (lo mejor es hacerlo en una olla con fondo claro para que puedas observar bien el color). Esto va a tardar de 12 a 15 minutos. No te separes de la olla ya que la línea de tiempo entre el punto adecuado y que la mezcla se queme es muy delgada.
Cuando esté listo quita la olla del fuego y agrega la crema dulce. Primero vas a ver qué hace muchas burbujas, ten cuidado que la mezcla va a estar muy caliente. Mezcla con una espátula hasta que se integren bien. Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de agregar la mantequilla.
Agrega mantequilla, vainilla y sal y vuelve a mezclar.
Listo! Ya tienes un caramelo casero delicioso. Colócalo en un recipiente de vidrio. Puedes usarlo como complemento de tus postres o helados.
Una vez que el caramelo este frío, puedes usarlo para decorar nuestro pastel. Agrega la cantidad que gustes y lo demás lo puedes refrigerar. Agrega granos de sal de mar para exaltar el sabor a caramelo.
Y así ya tienes un pastel exquisito listo para compartir.
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