El pastel Odette es hermoso, fino, elegante y su sabor es extraordinario. Esta receta es definitivamente para una ocasión muy especial. Recomiendo que se sirva en una vajilla hermosa y en una mesa muy bien servida. El pastel por sí solo es delicioso, pero la crema anglaise (o crema inglesa) le añade una textura exquisita y su sabor explota en tu boca. Te va a hacer muy feliz a ti y a esa personas especial con quien lo vas a compartir.
Ingredientes para el pastel Odette
- 300 g | 2 tazas de harina
- 15 g | 1 cucharada de polvo para hornear (usar la mitad si estas en una ciudad alta como la CDMX)
- 3 g | 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 265 g | 1 y 3/4 azúcar granulada
- 180 g | 3/4 taza de aceite de oliva (de muy buena calidad)
- 125 g | 1/2 taza de leche
- 125 g | 1/2 taza de crema para batir
- 60 g | 1/4 taza de jugo de naranja
- La ralladura de una naranja
Ingredientes para la crème anglaise:
- 425 g | 1 y 3/4 taza de leche
- 4 yemas
- 65 g | azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para dar forma al pastel odette vamos a utilizar moldes para pasteles pequeños (bunt cake) de 9cm de diámetro. Si no tienes moldes como los de la foto puedes usar moldes para cupcakes (en el mercado puedes encontrar moldes para muffins y cupcakes de 9cm de diámetro). Engrasamos los moldes con mantequilla derretida, una brocha de cerdas finas nos ayuda muy bien en éste paso. También los vamos a enharinar. Para asegurarnos que queden muy bien engrasados me gusta usar mantequilla derretida pero ya un poco fría, para que quede una capa gruesa de grasa y se facilite el desmolde del pastel.
Precalentamos el horno a 350 °F | 180 °C. Colocamos en un tazón grande huevos, azúcar, aceite de oliva, leche, crema para batir y jugo de naranja y batimos por 2 minutos.
Agregamos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y la ralladura de naranja y batimos por 1 minuto. Colocamos la mezcla en los moldes preparados y llenamos 3/4 partes de la capacidad del molde.
Horneamos por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palito de dientes o cuchillo este salga limpio. Una vez que están cocidos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar 10 minutos. Luego los volteamos sobre una rejilla y los desmoldamos. Los dejamos enfriar en la rejilla.
Para hacer la crème anglaise colocamos la leche en una olla y la calentamos.
Colocamos las yemas, azúcar y maicena en un bowl y batimos hasta que la mezcla quede de color amarillo muy pálido. Cuando la leche rompe a hervor, tomamos 1/2 taza de la leche y la colocamos sobre la mezcla de las yemas y mezclamos muy bien (a esto se le conoce como temperar las yemas), luego colocamos toda la mezcla de las yemas a la leche que tenemos en la olla.
Subimos la temperatura y cocemos, pero no dejes que hierva. Una vez que la mezcla espese o se ponga más gruesa, no tan líquida, sabemos que está lista.
Remover del calor, trasladar a otro recipiente y dejar enfriar. Ya se puede consumir una vez que haya enfriado.
Servir cada pastel Odette en un plato y bañar con la crema.
Es un postre que puedes preparar con anticipación (inclusive un día antes), esto te puede ahorrar tiempo el día que estes esperando invitados. Esta receta llegó a mi corazón para quedarse.
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