Cada vez veo que son más comunes las alergias al gluten. Cuando tuve mi pastelería, tenía muchos clientes que me pedían pasteles sin gluten o sin lácteos y también ahora me escriben pidiendo recetas saludables. Así que me puse a la tarea de investigar y buscar un pastel saludable pero que fuera delicioso. Y quedé suuuuper contenta con este resultado. Este pastel de chocolate es un pastel que es super húmedo y tiene un sabor profundo a chocolate. Hasta hice una prueba con amigos: les di pastel y no les dije que era saludable y ni cuenta se dieron, les fascinó! Si estas buscando pastelería saludable, ésta receta la vas a tener entre tus favoritas.
Ingredientes para el pastel:
- 1 y 1/2 taza de harina de almendra
- 1 taza de harina gluten free (ya preparada, de las que se encuentran en el supermercado)
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 3/4 taza de maple
- 1 cda de vainilla
Ingredientes para la cobertura de chocolate:
- 120 gr de chocolate en barra sin azúcar (amargo o semi amargo) cortado en trozos pequeños
- 1/4 taza de aceite de coco
- 1/4 taza de maple
- 1/2 taza de mantequilla de almendra
- 1/4 taza de leche de almendra o leche de coco
Ingredientes para el caramelo vegano:
- 1/4 taza de mantequilla de almendra o mantequilla de nuez de la india (también conocida como marañón o castaña de cajú)
- 1/4 taza de miel de maple
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 dátiles
- 1 cucharadita vainilla
- una pizca de sal
Para hacer el pastel vamos a precalentar el horno a 350 °F | 180 °C. Luego engrasamos 2 moldes de 15 cm diámetro con manteca o aceite de coco y colocamos un círculo de papel encerado en el fondo del molde.
En un recipiente mediano vamos a mezclar los ingredientes secos hasta que se integren, estos son: harina de almendra, harina gluten free, cacao en polvo, polvo de hornear y sal.
En otro recipiente más grande colocamos y mezclamos bien los ingredientes húmedos: huevos, maple y la vainilla.
Agregamos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos hasta que se integren muy bien. Este procedimiento lo puedes hacer a mano o en batidora. Es un mezclado rápido, como de 30 segundos.
Colocamos la mezcla en los 2 moldes y horneamos por aproximadamente 25 minutos o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio.
Para hacer el caramelo vegano colocamos los dátiles, la sal y la mantequilla de almendras o la mantequilla de nuez, en un procesador de alimentos pequeño y mezclamos hasta que los dátiles se deshagan. Agregamos el aceite de coco, maple y vainilla y mezclamos muy bien, aproximadamente un minuto o hasta que se forme un caramelo fino. Lo puedes usar inmediatamente o refrigerar una semana. Este procedimiento lo puedes hacer con un robot o procesador de mano.
Para hacer la cobertura de chocolate colocamos en una olla pequeña el chocolate y el aceite de coco y lo calentamos a temperatura media. Movemos constantemente y lo quitamos del fuego una vez que el chocolate se ha derretido. Agregamos el maple, mezclamos y dejamos que este chocolate se enfríe.
Luego vamos a colocar en el tazón de la batidora la mantequilla de almendra y la leche de almendra y batimos unos 15 segundos hasta que se integren bien. Agregamos el chocolate y batimos un poco mas hasta que todo se integre bien. Lo podemos usar inmediatamente, sin embargo si quieres una textura mas espesa como de ganache, puedes refrigerarlo una noche y al día siguiente lo sacas de la refrigeradora y lo dejas que alcance temperatura ambiente y lo pones en la batidora con el attachent de globo, bates a velocidad alta hasta que esponje, unos 30 segundos a 1 minuto.
Para montar el pastel vamos a cortar cada capa en 2 partes de forma horizontal, con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado para que queden del mismo grosor. Colocamos una cuarta parte del chocolate y una cuarta parte del caramelo. Volver a repetir éste procedimiento 3 veces más hasta terminar el pastel y usar todos los ingredientes.
Refrigerar por 2 horas para que la estructura se estabilice.
Decorar con una flor natural, o también puedes usar sprinkles (confitillos o chochitos de color) o velas, etc
Y listo! ya pueden disfrutar esta delicia.
Es irreal su sabor.
Que disfruten el proceso de hacer este pastel y comerlo 🙂
Decorado con una peonia (mi flor favorita) es aún más bonito 🙂
Graaacias 👏👏👏👏🎂🎂🎂
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