Rollos de canela

Todos amamos los rollos de canela, verdad? Yo no conozco a nadie que no los ame, son unos rollitos dulces, súper suaves, esponjosos, y espectaculares!. Son perfectos como snack o para desayunar. Para hacer ésta receta usamos como base el pan brioche que es muy suave, y al cual agregamos azúcar, canela y finalizamos con una crema que lleva un ingrediente secreto que le va a dar un sabor único.

Ingredientes para el pan brioche:

• 500g | 3 y 1/3 tazas de harina
• 25 g | 2 cucharadas de leche
• 12 g | 2 y 1/2 cucharaditas de levadura seca instantánea
• 5 huevos
• 50 g | 3 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar
• 175 g de mantequilla
• 10 g | 2 cucharaditas de sal

Ingredientes para el relleno:

• Mantequilla derretida un poco fría (esta cantidad es al gusto, aproximadamente 50 g | 3 cucharadas)
• Azúcar morena (al gusto, aproximadamente 50g | 3 cucharadas)
• Canela (al gusto)
• Pasas (opcional)

Ingredientes para el glaseado:

• 200 g | 2 tazas azúcar glass
• 100 g mantequilla
• 30 g | 2 cucharadas de crema para batir
• 15 g | 1 cucharada de ron

Para hacer el pan brioche: Calentar un poquito la leche hasta que quede tibia. Colocarla luego en el tazón de la batidora y agregar la levadura. Dejar la levadura reposar 5 minutos para que se active. Agregar los huevos, harina y sal, y batir hasta que se integren muy bien. Agregar la mantequilla (que esté preferiblemente a temperatura ambiente) y el azúcar, y batir 2 minutos a velocidad baja para que se integren bien todos los ingredientes. Luego batir por 7 minutos más a velocidad media- alta hasta que la masa consiga una textura brillante y muy elástica, y se despegue completamente de las paredes del tazón. Este procedimiento se puede hacer a mano, tomando la masa y golpeándola sobre la mesa de trabajo repetidas veces, el objetivo es desarrollar el gluten y lograr que la masa quede muy elástica. Al principio vas a notar que la masa está muy pegajosa, eso es normal, pero conforme sigas amasando y golpeándola contra la mesa de trabajo la masa desarrollará más fuerza. Vas a tardar unos 8 a 10 minutos amasando. Al finalizar el amasado la masa se debe ver así:

Colocar la masa a fermentar en un recipiente plástico engrasado con aceite. Colocar éste recipiente dentro de una bolsa plástica y cerrarla haciendo un nudo. También puedes cubrir el recipiente con papel plástico de cocina, sin embargo, en un curso de cocina me enseñaron a cubrir el pan con una bolsa grande de plástico y siento que el resultado después de la primera fermentación es mejor, ya que haciendo esto, creamos un ambiente cálido y húmedo, condiciones que favorecen a la levadura para crecer.

Vamos a dejar fermentar hasta que doble su tamaño. A esto le llamamos primera fermentación. (Revisa la receta del Pain de Mie (Pan Blanco tipo Francés) para que veas cómo mejorar las condiciones de tu cocina y lograr una mejor y más rápida fermentación).

Luego de la primera fermentación vamos a ponchar la masa. En este punto la masa ha desarrollado sabor, pero no necesitamos el dióxido de carbono que se ha generado. La vamos a extender en la mesa de trabajo, formando un rectángulo de 30 cm por 45 cm con ayuda de un rodillo y usando solo la cantidad de harina suficiente, no en exceso.

Para colocar el relleno: Agregamos con ayuda de un brocha la mantequilla, luego espolvoreamos azúcar morena y canela.

Tomamos la masa desde el extremo que mide 45cm de largo y vamos formando el rollo, tratando de cerrar aplicando un poco de fuerza, asegurándonos que quede bien apretado. Cortamos con un cuchillo calculando conseguir 12 porciones iguales. Para hacer esto corta primero el rollo a la mitad, luego cada mitad, la cortas a sí mismo por su mitad y cuando tengas 4 trozos, vas a cortar cada uno de ellos en 3 partes.

Colocamos los rollos en un bandeja preparada con papel encerado o silpat, asegurándonos que el extremo de cada rollo quede viendo hacia otro rollo (ya que durante la segunda fermentación tienen a abrirse un poco). Los dejamos fermentar 2 horas o hasta que doblen su tamaño. Antes de colocar la bolsa de plástico rocía un poco de aceite en spray sobre los rollos para que no se adhieran a la bolsa.

Barnizar con una mezcla de un huevo entero, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de leche. Hornear a 180 °C | 350 °F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado intenso. La humedad es muy importante a la hora de hornear pan, ya que ayuda a que el pan crezca y tenga mejor color. Para hacer esto, coloca dentro del horno un pyrex u olla pequeña con agua para generar vapor dentro del horno.

Para preparar el glaseado: coloca todos los ingredientes en un recipiente y bate hasta que la mezcla tenga un color amarillo muy claro.

Una vez que los panes han enfriado coloca la crema con ayuda de una espátula.

En casa nos encanta darle unos golpecitos de calor al pan en el microondas antes de comerlo para que la crema se derrita un poco. Esto es felicidad pura!. No me digan que no :).

DELICIOSO!!