Rosca de Reyes

La Rosca de reyes, por su forma ovalada, representa el infinito amor de Dios. Las frutas secas simbolizan las joyas de las coronas de los Reyes Magos. El niño Jesús escondido representa a los tiempos en los que ocultaban al Mesías del Rey Herodes. La tradición en México dicta que nos reunimos en familia para comer juntos la Rosca y a la persona que le salga el niño debe invitar a los tamales el 2 de Febrero, cuando nos volvemos a reunir para comer en familia. Te comparto la receta de este delicioso, hermoso y super esponjado pan.

Procedimiento para la preparación de la masa de la Rosca de Reyes

Colocar en el tazón de la batidora: harina, 2 cucharadas del azúcar, la sal, los 6 huevos y la levadura. Batir con el accesorio «gancho» por 2 a 3 minutos a velocidad mínima, hasta que se forme una masa, se debe observar así:

Añadir la esencia de naranja y la ralladura de naranja y colocar nuevamente el tazón a batir.

Batiendo a velocidad mínima vamos a agregando la mantequilla y el resto del azúcar poco a poco. La mantequilla debe estar muy suave. Al principio, la masa se va a ver muy pegajosa, pero conforme vamos amasando va a ir tomando consistencia.

Una vez que la mantequilla se ha incorporado, vamos a subir la velocidad de mínimo a 6 en Kitchen Aid o media en cualquier otra batidora, y vamos a amasar por 6 a 8 minutos hasta que la masa ya no este pegajosa, y se haya formado una sola bola y se separe de las paredes del recipiente.

Este tipo de amasado es bastante fuerte para la batidora y puede que se mueva de la mesa de trabajo, no la descuides. Sino quieres que tu batidora haga este trabajo, puedes amasar a mano. La técnica para amasar a mano es lanzando la masa sobre la mesa de trabajo, dando fuertes golpes. Levantas la masa, y la lanzas fuertemente sobre la mesa de trabajo, repites este movimiento muchas veces hasta que la masa deje de estar pegajosa, tenga una textura nueva y brillosa. Ayúdate con una espátula de panadero, para levantar y tirar la masa sobre la mesa de trabajo.

Después de 8 minutos amasando la masa debe tener una textura suave, brillosa y se separa de las paredes internas del tazón de la batidora.

Al estirarla notamos que es bastante elástica, tanto que forma una tela delgada.

Procedimiento para fermentar

Enciende tu horno a la temperatura máxima y déjalo encendido solo por 5 minutos. Coloca dentro del horno una pequeña olla o recipiente pyrex que contenga agua caliente. Así estamos produciendo una ambiente cálido y húmedo dentro del horno.

Engrasa un recipiente grande de plástico y coloca la masa dentro de este recipiente. Coloca el pan a fermentar dentro del horno durante una hora. Recuerda que el horno debe estar apagado.

La masa debe doblar su altura. Si vives en un lugar muy frío y el horno se enfría muy rápido, puedes inyectar un poquito de calor encendiendo y apagando el horno. El objetivo es fermentar a una temperatura constante de 32 °C | 90 °F.

Procedimiento para la preparación de las decoraciones

Colocar en un bowl pequeño harina, manteca y azúcar glass y amasar hasta formar una masa con textura a plasticina, si quedó muy seca puedes agregar unas gotitas de agua. Extender esta masa con ayuda de un rodillo y harina, formar tiras de 3 cm de ancho y unos 0.5 cm de grosor.

Cortar la fruta en mitades o cuartos, cortar las tiras de ate, etc

Procedimiento para el montaje de la Rosca de Reyes

Sacar el aire de la masa ponchándola. Coloca la masa en la mesa de trabajo y forma una bola, girando con tus manos la masa (en dirección opuesta a las aguas del reloj) y tratando de tensar la superficie de la masa.

Con tu codo, haz un agujero en el centro de la masa y abre con tus manos formando una dona gigante.

Coloca la masa en una bandeja preparada con silpat o papel encerado. Ahora vamos a fermentar por segunda vez, volvemos a calentar el horno a aproximadamente 32 °C | 90° F y colocamos agua caliente para que inyecte humedad y fermentamos por 30 minutos.

Precalentamos el horno a 400 °F | 205 °C.

Barnizamos el pan con huevo y una pizca de sal. Colocamos las decoraciones. Llevamos el pan al horno y bajamos la temperatura a 375 °F | 190 °C.

Horneamos por 20 a 23 minutos, hasta que el pan consiga un color dorado.

Listo! Y saliendo del horno ya la pueden disfrutar juntos con chocolate caliente :).

No hay nada como pan recién salido del horno 🙂

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Rosca de Reyes

Tiempo de preparación3 h

Tiempo de cocción23 min

Plato: Panadería

Raciones: 10 personas

Autor: Lucrecia Quesada

Equipment

• Batidora

Ingredientes

Ingredientes para el pan

• 500 gramos Harina (4 y 1/2 tazas)
• 125 gramos Azúcar (2/3 taza)
• 12 gramos Sal (2 y 1/2 cucharaditas)
• 6 Huevos
• 15 gramos Levadura instantánea o seca (1 cucharada)
• 250 gramos Mantequilla
• Ralladura de una naranja
• 5 gramos Esencia de naranja (1 cucharadita)

Ingredientes para la cobertura blanca

• 100 gramos Manteca (1/2 taza menos 2 cucharadas)
• 100 gramos Azúcar glass (1 taza)
• 100 gramos Harina (1 taza)

Ingredientes para la decoración

• Frutas varias como: ate, almendras fileteadas, cerezas, arándanos, naranjas, higos, acitrón, etc.
• 1 Huevo para barnizar

Elaboración paso a paso

• Colocar en el tazón de la batidora: harina, 2 cucharadas del azúcar, la sal, los 6 huevos y la levadura. Batir con el accesorio "gancho" por 2 a 3 minutos a velocidad mínima, hasta que se forme una masa.
• Añadir la esencia de naranja y la ralladura de naranja y colocar nuevamente el tazón a batir.
• Batiendo a velocidad mínima vamos a agregando la mantequilla y el resto del azúcar poco a poco.
• Subir la velocidad de mínimo a media y amasar por 6 a 8 minutos hasta que la masa ya no este pegajosa, y se haya formado una sola bola y se separe de las paredes del recipiente.
• Después de 8 minutos amasando la masa debe tener una textura suave, brillosa y se separa de las paredes internas del tazón de la batidora. Al estirarla notamos que es bastante elástica, tanto que forma una tela delgada.
• Enciende tu horno a la temperatura máxima y déjalo encendido solo por 5 minutos. Coloca dentro del horno una pequeña olla o recipiente pyrex que contenga agua caliente. Así estamos produciendo una ambiente cálido y húmedo dentro del horno para fermentar.
• Engrasa un recipiente grande de plástico y coloca la masa dentro de este recipiente. Coloca el pan a fermentar dentro del horno durante una hora. Recuerda que el horno debe estar apagado. La masa debe doblar su altura.
• Colocar en un bowl pequeño harina, manteca y azúcar glass y amasar hasta formar una masa con textura a plasticina. Extender esta masa con ayuda de un rodillo y harina, formar tiras de 3 cm de ancho y unos 0.5 cm de grosor. Cortar la fruta en mitades o cuartos, cortar las tiras de ate, etc.
• Sacar el aire de la masa ponchándola. Coloca la masa en la mesa de trabajo y forma una bola, girando con tus manos la masa (en dirección opuesta a las aguas del reloj) y tratando de tensar la superficie de la masa.
• Con tu codo, haz un agujero en el centro de la masa y abre con tus manos formando una dona gigante.
• Coloca la masa en una bandeja preparada con silpat o papel encerado. Ahora vamos a fermentar por segunda vez, volvemos a calentar el horno a aproximadamente 32 °C | 90° F y colocamos agua caliente para que inyecte humedad y fermentamos por 30 minutos.
• Precalentamos el horno a 400 °F | 205 °C.
• Barnizamos el pan con huevo y una pizca de sal. Colocamos las decoraciones. Llevamos el pan al horno y bajamos la temperatura a 375 °F | 190 °C.
• Horneamos por 20 a 23 minutos, hasta que el pan consiga un color dorado.