¿No es el mango de lo más fresco y delicioso que hay?. Es una fruta espectacular para hacer un postre. Esta receta es plant based (vegana), gluten free y no tiene azúcar refinada; y por sus ingredientes es una maravillosa fuente de fibra, Vitamina A, B6, C y E, potasio, calcio, fósforo y omega 6. Es perfecta para los que siguen una dieta específica o para todos aquellos que buscan un postre muy fresco para el verano.
| Tiempo de preparación | Tiempo total | Rendimiento |
|---|---|---|
| 50 min | 4 h | 8 personas |
Ingredientes para la galleta de la tarta:
- 8 dátiles
- agua
- 3/4 taza de macadamia
- 3/4 taza de harina gluten free
- una pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharadita de agua
Ingredientes para el relleno:
- 4 tazas de mango congelado
- 1 1/4 taza de marañones o nuez de la india
- 2 tazas de coco rayado
- 1/4 taza de miel de maple *Opcional (si los mangos están muy maduros y dulces no es necesario agregar la miel. Si lo deseas, puedes sustituir también, la miel de maple por miel de abeja, miel de agave o splenda granulada)
Ingredientes para la decoración:
- 1 Mango fresco
- Frambuesas
- Coco rayado
- Hojas de menta
Procedimiento para hacer la galleta de la tarta:
Remojar los dátiles en agua fría por 30 minutos. En otro recipiente remoja la nuez de la india o semillas de marañón, estas las vamos a ocupar más adelante para el relleno.
Pasado ese tiempo, corta los dátiles por la mitad y remueve las semillas.
Colocar la macadamia y la sal en un procesador de alimentos y moler. Si es necesario detén el procesador, raspa las paredes internas del recipiente y vuelve a moler; las veces que sean necesarias hasta conseguir una harina fina. Agregar la harina gluten free y seguir moliendo hasta que se incorporen muy bien (la harina gluten free la puedes conseguir ya preparada en los supermercados). Agregar los dátiles uno a uno en el procesador. En este punto la masa podría estar muy arenosa, por eso vamos a agregar una cucharadita de agua y seguir moliendo hasta que la masa se junte y forme una bola. Revisa la masa y si está muy seca, puedes agregar un poco más de agua.
Engrasar un molde para tarta de 8.5 » | 22 cm con aceite de coco. Si tu molde no es de teflón puedes colocar un círculo de papel encerado en el fondo para que se te facilite desmoldar. También puedes hacer esta receta directamente en un pyrex o recipiente que resista calor. Colocar la masa en el molde y acomodarla con la mano, tratando de aplanarla lo mejor posible y que tenga el mismo grosor en toda la superficie. Humedecer tus manos facilita la manipulación de la masa en este paso.
Hornea 12 minutos a 350°F | 180°C. La galletita debe quedar doradita. Déjala enfriar y prepara el relleno.
Procedimiento para hacer el relleno:
Escurrir la nuez de la india. Colocar en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos el mango, nuez de la india, coco rayado y miel de maple; licuar hasta lograr una mezcla homogénea y espesa, similar a un helado.
Colocar el relleno sobre la galleta y alisar con una espátula. Congelar al menos por 2 horas.
Luego de 2 horas, remover la tarta del molde y decorar con cubos de mango, frambuesas, coco rayado y hojas de menta.
Y listo! Ya terminamos la tarta, ahora a disfrutarla.
Después de decorarla lo mejor es mantenerla refrigerada. Para servir, sácala del refrigerador unos 10 ó 15 minutos antes.
Me encanta decorar con frambuesas, pero si no las encuentras puedes decorar con fresas también.
Puedes ver el proceso completo en video dándole click a este link de You Tube.
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