Hacer esta receta ha sido todo un placer para el paladar y la vista. Su sabor es extraordinario, Lucy, mi hija, me ruega que se la vuelva a hacer, pero pero no tenido el tiempo, pero definitivamente esta es una receta que volvería a hacer una y otra vez. Y decorarla fue terapéutico, porque al decorarla no piensas en nada y tu mente se concentra solo en estas rositas divinas.
Procedimiento para hacer la masa dulce
Para hacer la masa dulce vamos colocar todos lo ingredientes en el tazón de la batidora (se mezcla usando la espátula) o del procesador de alimentos (se mezcla usando el accesorio de masas), pero no agregamos el agua todavía. Mezclamos hasta que se forme una masa con textura de arena y los trozos de mantequilla sean muy pequeños. Agregamos el agua poco a poco y mezclamos hasta que la masa forme una bola y se separe de las pareces del recipiente.
Colocamos la masa en papel plástico, envolvemos y la refrigeramos por al menos una hora.
Procedimiento para hacer el relleno
Colocamos mantequilla (que debe estar muy suave), azúcar y huevos en un recipiente y mezclamos con espátula de mano hasta que todos los ingredientes se integren muy bien. Agregamos las harinas y seguimos mezclando hasta que estén bien integrados. Este va a ser nuestro frangipane.
Procedimiento para el montaje
Precalentar el horno a 350 °F | 180 ° C.
Vamos a sacar la masa dulce de la refrigeradora y la vamos a extender con un rodillo usando poca harina. Aquí queremos conseguir un círculo un poco más grande que nuestro molde de 20 cm y de al menos 0.5 cm de ancho. Colocamos la masa sobre el molde y ajustamos bien, asegurándonos que esté bien adherida al molde. Reservamos lo que sobre de masa para decoración más adelante.
Pinchamos el fondo del molde con un tenedor en repetidas ocaciones. Vamos a colocar 2 trozos grandes de papel plástico (del que venden en el super, grado alimenticio) sobre la masa y vamos a rellenar con frijoles o esferas de cerámica, esto se hace para hornear en ciego, es decir, hornear solo la masa sin relleno. Horneamos por 10 minutos. Sacamos la masa del horno, quitamos los frijoles y el plástico (con mucho cuidado porque va a estar muy caliente) y horneamos otros 5 minutos más.
Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Para preparar las manzanas vamos a colocar agua y jugo de medio limón a una olla mediana y calentamos.
Cortar las manzanas a la mitad y quitarles el centro, tratando de mantener la forma de la manzana todo lo que se pueda. Con ayuda de una mandolina cortar cada mitad de la manzana en rebanadas delgadas (más o menos 1/8 «).
Sumergir las rebanadas en el agua que está calentado y cocer hasta que se sientan suaves y flexibles.
Una vez que estén suaves colócalas en un recipiente con agua fría, el jugo de medio limón y unos trozos de hielo.
Sacar las rebanadas de manzana y colocarlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua.
Una vez que tenemos todas las rebanadas listas, colocamos el frangipane dentro de la masa dulce, y emparejamos bien la superficie con ayuda de una espátula pequeña.
Ahora vamos a colocar las manzanas formando rosas, para esto tomamos 6 rebanadas de manzanas haciendo una fila horizontal, dejando un pequeño espacio una entre otra y luego enrollamos. Gracias a la distancia entre cada rebanada se va a formar un tipo de flor. La colocas sobre el frangían y repites este proceso con el resto de las rebanadas, empezando por el extremo y moviéndonos hacia el centro, hasta cubrir toda la superficie de la tarta.
Para decorar vas a necesitar pequeños cortadores para fondant o decoraciones de azúcar. Extiende la masa dulce que sobró y cortar flores u hojas, y las colocas en espacios vacíos que quedaron entre las flores de manzana.
Barnizamos con huevo las decoraciones de masa dulce y rociamos azúcar sobre las rosas de manzanas.
Hornear durante 30 o 40 minutos hasta que las manzanas se cocinen bien. Revisa constantemente tu horno, si notas que las manzanas se están quemando muy rápido, coloca un papel aluminio sobre la tarta y sigue horneando.
A disfrutar!
Tarta rosas de manzana
Equipment
- 1 Molde para tarta de 20 cm
Ingredientes
Ingredientes para la masa dulce
- 200 gramos Harina (1 y 1/3 tazas)
- 15 gramos Azúcar (1 cucharada)
- 3 gramos Sal (1/2 cucharadita)
- 125 gramos Mantequilla
- 45 gramos Agua fría (3 cucharadas)
Ingredientes para el frangipane
- 75 gramos Mantequilla
- 75 gramos Azúcar (1/3 taza + 1 cucharada)
- 35 gramos Harina de avellana (1/3 taza)
- 45 gramos Harina de almendra (1/3 taza + 1 cucharada)
- 2 Huevos
Ingredientes para el relleno de manzana
- 5 a 6 Manzanas
- 1 Limón grande
- 1 Huevo para barnizar
- Azúcar refinada
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