Tarta todo chocolate

Esta tarta es el sueño de todo amante del chocolate en una sola receta, y es que toda esta tarta está hecha de chocolate: la galleta, el bizcocho y el ganache como relleno, todo de puro chocolate. Es un completo un placer al paladar. Esta receta está inspirada en esas recetas que hacen los grandes chefs pasteleros modernos; es una tarta contemporánea y muy hermosa. Al principio, podría parecer una receta muy difícil pero una vez que la estudies y luego sigas el procedimiento paso a paso, vas a ver que no era tan difícil.

Ingredientes para la tarta:

• 200 g |1 taza + 1/3 tz de harina
• 120 g de mantequilla
• 75 g | 3/4 taza de azúcar glass
• 25 g | 1 cucharada + 2 cucharaditas de harina de almendra
• 15 g | 1 cucharada de cocoa en polvo para repostería sin azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 huevo

Ingredientes para el pastel de chocolate sin harina:

• 45 g | 3 cucharadas de cocoa en polvo
• 3 huevos
• 65 g | 1/3 taza de azúcar

Ingredientes para el ganache de chocolate:

• 150 g de chocolate oscuro (preferiblemente 55 a 65 sólidos de cacao, conocido también como chocolate semiamargo).
• 150 g crema para batir
• 50 g de mantequilla

Ingredientes para la decoración:

• Cocoa en polvo
• Trozos de chocolate rayado

Equipo especial a utilizar:

• 1 ó 2 aros de acero inoxidable de 18, 20 ó 22cm de diámetro, que tengan un altura de 2 cm.
• Aros de acero inoxidable de 7 cm de diámetro y de 2cm de altura.
• Sino encuentras este equipo puedes hacer este postre en otro molde de tarta.

Procedimiento para hacer la masa de la tarta:

Para hacer la galleta de la tarta colocamos todos los ingredientes en el tazón de la batidora menos el huevo. Batimos con la espátula hasta que tenga una textura de arena. En este punto notas que la mezcla está separada y los trozos de mantequilla son pequeños.

Agregamos el huevo y mezclamos; luego vamos a agregar cucharadas de agua fría hasta que logremos una textura suave pero no pegajosa. Envolvemos la masa en papel plástico y refrigeramos por lo menos una hora. Si puedes hacerla y refrigerarla un día antes mucho mejor.

Procedimiento para hacer el pastel:

Para hacer el pastel vamos a derretir el chocolate en el microondas (también lo puedes hacer en baño María, pero al ser una cantidad pequeña lo voy a hacer en el microondas). Cuando derritas chocolate en el microondas hazlo lentamente en intervalos de 15 segundos para no quemarlo. Cada vez que termina el intervalo de 15 segundos, mezcla el chocolate con ayuda de una espátula. Haz estos pasos hasta que el chocolate quede complemente derretido. Reserva y ve preparando la mezcla de huevo y azúcar.

Separar las claras de las yemas. Colocamos las yemas en el tazón de la batidora con la mitad del azúcar y batimos con el globo hasta que queden de un color amarillo muy pálido, reservamos. Ahora vamos a hacer un merengue con las claras y la otra mitad del azúcar. Colocamos las claras en el tazón y batimos hasta que se forme una espuma muy fina. Agregamos la mitad del azúcar y batimos 1 minuto, agregamos la otra mitad del azúcar y volvemos a batir hasta que se forme el merengue firme.

Ahora vamos a finalizar el pastel, agrega la mitad del merengue con la mitad del chocolate a la mezcla de yemas, mezcla de forma envolvente, una vez que estén integrados, pero no totalmente integrados, agrega el resto del merengue y el resto del chocolate. Mezcla de forma envolvente hasta que toda la mezcla se vea consistente. No sobre mezcles ya que podrías ponchar las claras y bajar el pastel.

Coloca la mezcla en un bandeja de 22 cm x 30 cm con papel encerado en el fondo y hornea por 12 minutos, o hasta que al insertar una cuchillo, este salga limpio. Una vez que salga del horno déjalo enfriar.

Procedimiento para hacer y hornear la galleta de la tarta:

Extender la masa sobre la superficie de trabajo de forma que tenga un grosor de 3 a 5 mm. De esta receta pude obtener 1 tarta de 20 cm diámetro y 4 tartas de 7 cm de diámetro. Coloca los aros de acero inoxidable sobre la masa y presiona de forma que cortes los círculos, esta va a ser la base de tu tarta. Acomoda los aros y las galletas sobre una bandeja preparada con papel encerado.

Para hacer las paredes internas de la tarta, vuelve a extender la masa sobre la superficie de trabajo y corta tiras de masa del alto del aro y acomodalas dentro del aro.

Corta el exceso de masa y pincha con un tenedor toda la superficie de la galleta, para que no se hagan burbujas de aire que la deformen.

Colocar papel plástico de cocina sobre las tartas, luego colocar frijoles o lentejas dentro de las mismas. Esta técnica se llama «hornear en seco» y nos permite hornear la galleta sin que esta se deforme. Horneamos en horno precalentado durante 10 minutos a 180° C I 350° F. Lo sacamos del horno, quitamos con mucho cuidado las lentejas, pones las lentejas en un recipiente resistente al calor a que enfríen y vuelves a hornear las galletas unos minutos más, entre 6 a 8 minutos a que doren y estés seguro que quedaron bien cocidas.

Una vez que están listas las dejas enfriar y podemos ir preparando el ganache.

Procedimiento para hacer el ganache:

Coloca la crema en una olla pequeña y calienta hasta que llegue a hervor. Agrega la crema de chocolate y mezcla hasta que se junten bien. Agrega la mantequilla y mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar.

Montaje de la tarta:

Cortamos círculos de pastel un poco más pequeños que la galleta de la tarta. Colocamos el pastel dentro de la tarta y cubrimos con ganache con ayuda de una espátula.

Ralla chocolate sobre la tarta y rocía con cocoa en polvo. Puedes servir de inmediato.

Option 2: Otra opción para hacer esta tarta es sustituir el pastel por nueces. El montaje que puedes hacer es el siguiente: colocas la galleta, y dentro de ella pones muchas nueces y luego cubres con el ganache, así puedes lograr una tarta más rápida de hacer y muy rica.

La puedes servir después de una muy buena cena y con un muy buen vino. Todos van a quedar muy impresionados.

Si tienes alguna consulta no dudes en contactarme.