Amo la comida italiana. Pasta, pizza o tiramisú son comidas de las que no me canso. Hace 3 años que viajé a Italia y mi objetivo era claro: comer un tiramisú diario durante los 10 días que duraría el viaje. Probé todos los tiramisú que pude y siempre de lugares diferentes; tenía mucha curiosidad de ver la diferencia entre todos y descubrir el toque único que le daban en cada lugar. Fue una gran experiencia, de diez tiramisú que probé, ocho me gustaron mucho, uno no me gustó tanto y uno fue realmente exquisito y extraordinario (el lugar estaba a reventar de gente). Italia me encantó y los tiramisú fueron la cereza en el pastel del viaje. Hoy les quiero compartir esta receta que es muy especial para mí porque aprendí hacerla en la Toscana. Lo maravilloso del tiramisú es que es muy fácil, rápido de hacer y es un postre elegante y con personalidad, con el que siempre quedas bien.
| Tiempo de preparación | Tiempo total | Rendimiento |
|---|---|---|
| 30 min | 3 h 30 min | 8 personas |
Ingredientes:
- 300g | 1 y 1/2 tazas de café preparado fuerte
- 65g | 1/4 taza de vino Marsala
- 5 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 140 g | 2/3 taza de azúcar (mitad se usará con las yemas y la otra mitad se usará con las claras)
- 450 g de queso mascarpone
- 1 paquete de galletas soletas (Savoiardi o ladyfingers)
- Cocoa en polvo (para espolvorear)
Para preparar el tiramisú necesitamos hacer 2 mezclas: la mezcla de café y la mezcla de crema.
La mezcla de café la hacemos preparando una taza y media de café fuerte, lo dejamos enfriar y agregamos el vino Marsala. Reservamos para utilizar más adelante.
Para preparar la crema, batimos con máquina, las yemas con la mitad del azúcar hasta que aclaren.
Agregamos el queso mascarpone a la mezcla de yemas y batimos hasta que se integren bien. Reservamos esta mezcla.
Batimos las claras junto con la otra mitad del azúcar. Para hacer esto: empezamos batiendo las claras solas, cuando hayan espumado, agregamos la mitad del azúcar (es decir, una cuarta parte del total del azúcar que pide la receta), batimos hasta formar un merengue. Agregamos la otra mitad del azúcar y batimos hasta que toda la azúcar se haya disuelto y tengamos un merengue brilloso.
Incorporamos en 3 tiempos la mezcla de claras a la mezcla de yemas de forma envolvente. Esto lo hacemos con mucho cuidado, dando movimientos circulares con la ayuda de una espátula y tratando de no ponchar la mezcla.
Una vez que tenemos la mezcla de café y la crema de queso listas podemos armar el postre. Sumergimos las galletas soletas en la mezcla de café y vino y luego las vamos colocando en el molde. Sumergir solo unos segundos y remover las galletas del café de forma rápida ya que se pueden romper.
Colocamos la mitad de la crema con ayuda de una espátula.
Volvemos a colocar una cama de galletas soletas bañadas en el café y vino Marsala.
Colocamos la otra mitad de la crema. Emparejamos con ayuda de una espátula la superficie del postre.
Espolvoreamos con cocoa en polvo y refrigeramos por lo menos 3 horas antes de servir.
En el momento de servir lo cortas con un cuchillo y con ayuda de una espátula lo sirves en cada plato.
Preferiblemente consumir el mismo día o día siguiente, porque es un postre que no se hornea.
La Toscana se te clava en el corazón, te enamora y nunca más te deja ir.
Puedes ver el procedimiento en video en el siguiente link: https://youtu.be/7CeBPCx5nXw
Gracias
De nada 🙂